ЭлБиб

29 / 96

COMPLEX USAGE OF RAW MATERIALS
ской области» в соответствии с МУ
№ 2163 80 «Методические указания к
постановке исследований для обо
снования санитарных стандартов
вредных веществ в воздухе рабочей
зоны» и МУ 4230 86 «Показатели
токсикометрии, подлежащие опреде
лению на разных стадиях производ
ства и применения химических ве
ществ. Методические указания».
На начальном этапе проводили
предварительную токсиколого гигие
ническую оценку на основании ана
лиза степени токсикологической изу
ченности сырьевых компонентов и
их максимальной безопасной кон
центрации в комплексе. Далее экспе
риментально определяли предельно
допустимую концентрацию (ПДК)
исследуемой добавки, безвредной
для организма при ежедневном
употреблении в течение длительного
времени. Испытания проводили на
модельных животных: самцах беспо
родных крыс (массой 180–200 г) и
мышах (массой 18–20 г). Способ и
условия введения имитировали ре
альные условия.
Первичную токсикологическую ха
рактеристику фукозосодержащего
углеводного комплекса оценивали в
остром эксперименте. При этом на
двух–трех видах лабораторных жи
вотных определяли среднесмертель
ную дозу при введении в желудок
(ЛД50) и признаки интоксикации пу
тем однократного введения вытяжки
из исследуемого вещества в брюш
ную полость (в дозе 5 г/кг) и в желу
док белых крыс (в дозе 10 г/кг) в со
ответствии с МУ № 2163 80. По ве
личине ЛД50 делали вывод о сте
пени опасности пищевой добавки.
Представленный образец фукозо
содержащей добавки по проверен
ным показателям безопасности, со
гласно ГОСТ 12.1.007–76 «Вредные
вещества. Классификация безопас
ности», отнесен к IV (четвертому)
малоопасному классу опасности и
характеризуется следующими пока
зателями (табл. 2) [3].
Допустимая доза отвечает следую
щим требованиям:
• безвредна для человека при
сколь угодно длительном употребле
нии данного фукозосодержащего уг
леводного комплекса (токсикологи
ческий показатель вредности);
• не ухудшает органолептических
свойств продукта (органолептичес
кий показатель вредности);
• не оказывает негативного влия
ния на пищевую ценность продукта,
его сохранности (общегигиеничес
кий показатель вредности);
• не превышает требуемую по тех
нологическим условиям, а также
фактическую концентрацию в пище
вом продукте, наблюдаемую при со
блюдении гигиенических и техноло
гических регламентов применения
пищевой добавки (технологический
показатель вредности).
Таким образом, фукозосодержа
щий углеводный комплекс из под
сырной сыворотки безвреден для
организма человека и может быть
рекомендован для разработки но
вых пищевых продуктов, в частно
сти, функциональных.
ЛИТЕРАТУРА
1. Храмцов, А.Г. Феномен молоч
ной сыворотки/А.Г. Храмцов. –
СПб.: Профессия, 2011. – 900 с.
2. Получение фукозосодержащей
добавки из молочной сыворотки:
Материалы международной научно
технической конференции «Совре
менные достижения биотехноло
гии»/Е.И. Мельникова [и др.] –
Ставрополь, 2011. – Ч. 1 – С. 107–109.
3. Булдаков, А.С. Пищевые добав
ки: справ. – 2 е изд., перераб. и
доп./А.С. Булдаков. – М.: ДеЛи
принт, 2001. – 435 с.
Таблица 2
Характеристика класса опасности вредных веществ по ГОСТ 12.1.00776
ьлетазакоП
автсещевитсонсапоассалкялдамроН
–I
онйачывзерч
еынсапо
–II
окосыв
еынсапо
–III
оннерему
еынсапо
–VI
олам
еынсапо
втсещевхындервKДП
м/гм,ынозйечобарехудзовв3 1,0< 0,11,0 0,011,1 0,01>
азодяаньлетремсяяндерС
ДЛ(05 иинедеввирп)
гк/гм,кодулежв
51< 05151 0005151 0005>
азодяаньлетремсяяндерС
гк/гм,ужоканиинесенанирп001< 005001 0052105 0052>
яаньлетремсяяндерС
м/гм,ехудзоввяицартнецнок3 005< 0005005 0051005
00 00005>
итсонжомзовтнеициффэоK
яинелвартоогонноицялагни
)ОИВK(
003> 03003 39,2 3<
яивтсйедогортсоаноЗ0,6< 0,80,6 0,451,81 0,45>
яивтсйедогоксечинорханоЗ0,01< 0,50,01 9,45,2 5,2<
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека