ЭлБиб

18 / 96

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2012
КОМПЛЕКСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ
ТЕМА НОМЕРА
ществ (рис. 2) влияют
на микроструктуру
свекловичного пектина
и весовое количество
структурных элементов.
С л е д о в а т е л ь н о ,
структура и химический
состав пектиновых ве
ществ определяют фор
му их молекул и харак
тер взаимодействия с
другими соединениями.
Таким образом, мож
но отметить, что пекти
новый раствор образует
пленку, скорость высы
хания и качество кото
рой зависят от вида и
концентрации пектина.
Герметично упакован
ная пектиновая пленка,
независимо от вида и
способа получения пек
тина, достигает сте
рильности при обра
ботке в УФ поле в тече
ние 15 мин и сохраняет
ее в течение не менее 12
мес. Свекловичный пек
тин приводит к сниже
нию роста клинических
штаммов микроорга
низмов от сплошного
до умеренного, а в ком
бинации с антисепти
ком – к отсутствию рос
та. Наибольшей чув
Таблица 8
Влияние свекловичного промышленного пектина на задержку
роста клинических штаммов микроорганизмов
Таблица 9
Влияние свекловичного высокоочищенного пектина на задержку
роста клинических штаммов микроорганизмов
Таблица 10
Влияние подсолнечного пектина на задержку роста клинических
штаммов микроорганизмов
а б
в г
д
Рис. 2. Микрофото свекловичного пектина (а, б – очищенный
ионообменными смолами; в, г – промышленный) и электронограммы
(д – промышленный; е – очищенный ионообменными смолами)
е
ствительностью к разным видам пек
тина из исследуемых микроорганиз
мов обладают St. Faecalis.
ЛИТЕРАТУРА
1. Определение чувствительности
микроорганизмов к антибактериаль
ным препаратам/Методические ука
зания. МУК 4.2.1890 04. – С. 4–21.
2. Патент РФ № 2342955 Способ
получения антисептической пленки.
3. Хатко, З.Н. Биохимическое обо
снование и разработка способов по
лучения высокоочищенного свекло
вичного пектина//Известия вузов.
Пищевая технология/З.Н. Хатко. –
Краснодар, 2009. – 115 с.
4. Хатко, З.Н. Исследование чув
ствительности клинических штаммов
микроорганизмов к свекловичному
пектину//З.Н. Хатко//Материалы XII
Международной научной конферен
ции «Здоровье семьи – XXI век», Не
тания (Израиль). Ч. II. – Пермь: Из
дательство «ПОНИЦАА», 2008. – С.
348–350.
5. Хатко, З.Н. Влияние различных
факторов на микроструктуру пекти
новых веществ из свекловичного
жома/З.Н. Хатко//Материалы Меж
дународной научно практической
конференции «Прикладные аспекты
геологии, геофизики и геоэкологии с
использованием современных ин
формационных технологий». – М.,
2011. – С. 249–251.
яицартнецноK
ваниткеп
еровтсар
%,акитпеситна
гурковвомзинагрооркиматсоракжредаЗ
аровтсароговониткеп»илпак«
iloc.E suerua.S
0,1 ++ ++ + +++
0,3 ++ ++ ++ ++
0,5 + ++ ++ ++
0,9 + + + ++
0,31 + + + ++
0,71 – + + ++
яицартнецноK
ваниткеп
еровтсар
%,акитпеситна
гурковвомзинагрооркиматсоракжредаЗ
аровтсароговониткеп»илпак«
iloc.E suerua.S
0,1 +++ ++ – +++
0,3 ++ ++ ++ +++
0,5 + + ++ ++
0,9 + + ++ ++
0,31 + + ++ ++
0,71 + + + ++
яицартнецноK
ваниткеп
еровтсар
%,акитпеситна
гурковвомзинагрооркиматсоракжредаЗ
аровтсароговониткеп»илпак«
iloc.E suerua.S
0,1 +++ ++ – +++
0,3 + ++ ++ ++
0,5 + + – ++
0,9 + + + ++
0,31 + – + +
0,71 + + + +
;вомзинагрооркиматсоракжредазяаннерему–)+(:еиначемирП
–)+++(;вомзинагрооркиматсоракжредазяанневтсещус–)++(
.вомзинагрооркиматсоракжредазяаньлетичанз
Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека