ЭлБиб

71 / 96

69
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2011
то добавляли количественно еще одну часть ЦД и повторяли
операции до исчезновения запаха. В результате получили про4
дукт в виде порошка белого цвета с травяным запахом.
Установлено, что оптимальным соотношением для получения
комплекса рыбьего жира с β4ЦД является 1:4, для комплекса с γ4
ЦД, соответственно, 1:1.
Рыбий жир очень легко поддается окислению. Поэтому все
образцы хранили при комнатной температуре в течение семи
дней. По истечении времени комплекс с β4ЦД имел запах рыбы.
Комплекс с γ4ЦД имел травянистый запах, не отличавшийся от
первоначального.
Таким образом, в результате исследований был подобран
наиболее эффективный метод получения комплексов включе4
ния циклодекстринов в лабораторных условиях. Показано, что
наиболее стабильным комплексы витамина Е с γ4ЦД: в соотно4
шении витамин Е:γ4ЦД 1:2 и витамина В2 с γ4ЦД, в соотношении
витамин В2:γ4ЦД 1:1, а комплекс рыбьего жира с γ4ЦД оказался
более стабильным, чем с β4ЦД.
ЛИТЕРАТУРА
1. Абелян, В.А.Циклодекстрины: Получение и применение/
В.А. Абелян. – Ереван: Изд. Дом «Ван4Арьян», 2001. – 519 с.
2. Надиров, Н.К.Токоферолы и их использование в медицине
и сель4ском хозяйстве/Н.К. Надиров. – М.: Наука, 1991. – С. 10,
196.
3. Нечаев, А.П.Пищевая химия: учебник для студентов вузов/
А.П. Нечаев. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
4. Ребров, В.Г. Витамины и микроэлементы/В.Г. Ребров, О.А.
Громова. – М.: Алев4В, 2003. – С. 227–228.
5. Szejtli, J. Past, present and future of cyclodextrin research/J.
Szejtli//Pure Appl. Chem.. – Vol. 76. – № 10. – 2004. – Р. 1825–
1845.
6. Szejtli, J. The cyclodextrins and their application in
biotechnology/J. Szejtli//Carbohydrate Polymers. – 1990. –
№ 12. – 375 р.
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Рис. 6. Возможные
молекулярные модели
комплекса рыбьего жира
(ω43 ПНЖК) с ЦД: а – рыбий
жир ( ω43 ПНЖК):ЦД (1:4);
б – рыбий жир (ω43 ПНЖК):
ЦД (1:1)
а
б
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека