70 / 96
68
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2011
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
бранные в друзы, горького вкуса.
Плохо растворим в воде (0,12 мг/мл
при 27,5 °C) и этаноле, не растворим
в ацетоне, диэтиловом эфире, хло4
роформе, бензоле. Стабилен в кис4
лой и быстро разрушается в щелоч4
ной среде [3, 4].
Таблица 1
Характеристика комплексов включения ЦД
с витамином Е
4акоП
,ьлетаз
%
скелпмоK
ниматив«
:Е
β
»ДЦ4
)1:1(
скелпмоK
ниматив«
:Е
β
»ДЦ4
)2:1(
скелпмоK
ниматив«
:Е
γ
»ДЦ4
)1:1(
скелпмоK
ниматив«
:Е
γ
»ДЦ4
)2:1(
4редоС
еинаж
4атив
Еаним
42
01
32
01
4жалВ
ьтсон
7
01
8
21
Таблица 2
Характеристика комплексов включения ЦД
с витамином В
2
4азакоП
%,ьлет
скелпмоK
Bниматив«
2
:
β
)2:1(»ДЦ4
скелпмоK
Bниматив«
2
:
γ
)1:1(»ДЦ4
скелпмоK
Bниматив«
2
:
γ
)2:1(»ДЦ4
4ажредоС
4ативеин
Еаним
84
77
55
ьтсонжалВ
9
8
01
Рис. 5. Изменение содержания витамина В
2
после
обработки УФ: 1 – витамин В
2
; 2 – комплекс «витамин B
2
:
γ
4ЦД» (1:1); 3 – комплекс «витамин B
2
:
γ
4ЦД» (1:2); 4 –
комплекс «витамин B
2
:
β
4ЦД» (1:2)
Возможности создания комплекса
рибофлавина с ЦД и построение мо4
лекулярной модели комплекса изу4
чали с помощью программы
ChemOffice12.0 (рис.4, а, 4, б).
При выборе метода получения
комплексов включения с
β
4 и
γ
4ЦД с
витамином B
2
лучшие результаты по4
казал метод «растирания в пасте».
Для характеристики полученных
комплексов включения в них опре4
деляли содержание витамина B
2
фо4
тофлуориметрическим методом.
Сущность метода заключается в из4
влечении витамина В
2
из навески пу4
тем кислотного гидролиза и измере4
нии интенсивности флуоресценции.
Характеристика полученных комп4
лексов по содержанию витамина B
2
и
массовой доли влаги представлена в
табл. 2.
Известно, что витамин B
2
разруша4
ется под действием солнечного света
и, в частности, УФ4излучения. Для
определения устойчивости комплек4
сов к УФ готовили их водные раство4
Рис. 3. Стабильность комплексов витамин Е – ЦД при комнатной температуре
Рис. 4. Возможные молекулярные модели комплекса рибофлавина с ЦД: а – рибофлавин:ЦД
(1:1); б – рибофлавин:ЦД (1:2)
а б
ры и подвергали действию УФ4излу4
чения в течение 1 ч. По истечении
времени определяли остаточное со4
держание витамина в растворах. Ре4
зультаты представлены на рис. 5.
При обработке УФ чистого вита4
мина его содержание снижается на
32 %. Наиболее стабильным оказал4
ся комплекс витамина В
2
с
γ
4ЦД в со4
отношении 1:1, в котором содержа4
ние витамина снизилось всего на
10 %.
Основная ценность жиров рыб —
содержание в них полиненасыщен4
ных жирных кислот (ПНЖК) группы
ω
43, препятствующих развитию сер4
дечно4сосудистых заболеваний. Это
связано с тем, что холестерин в при4
сутствии ПНЖК образует так называ4
емые «нормальные» эфиры, легко
переносимые по кровеносным сосу4
дам. Кроме того,
ω
43 ПНЖК необхо4
димы при образовании клеточных
мембран, нитей митохондрий, мие4
линовой оболочки нервов, соедини4
тельных тканей [3].
Изучение возможности создания
комплекса рыбьего жира (
ω
43
ПНЖК) с ЦД и построение молеку4
лярной модели комплекса проводи4
ли, используя программу Chem4
Office12.0.
Результаты исследования показа4
ли, что возможно получение комп4
лекса включения ПНЖК с
γ
4ЦД в со4
отношении 1:1. Также возможно по4
лучение комплексов с другими сте4
хиометрическими соотношениями
(1:2, 1:3, 1:4) в зависимости от длины
цепочки жирной кислоты (рис. 6,
а
,
6,
б
).
Комплекс включения получали с
помощью метода «растирания в пас4
те» смеси рыбьего жира и ЦД снача4
ла в массовом соотношении 1:1. Если
характерный запах рыбы не исчезал,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека