ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Закон защищает интересы потребителя

В сентябре на страницах журналов Издательства «Пищевая промышленность» вышло интервью

с руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей

и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации,

доктором медицинских наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской

Федерации Геннадием Григорьевичем Онищенко. В своем интервью глава Роспотребнадзора осве*

тил позицию государства по многим актуальным вопросам, таким как реализация Доктрины продо*

вольственной безопасности Российской Федерации в сфере гармонизации с международными тре*

бованиями, правовое закрепление основных положений и принципов ЕС в санитарном законода*

тельстве для устранения технических барьеров, создание условий свободного передвижения това*

ров, установление требований к продукции в целях безопасности и охраны здоровья граждан Рос*

сийской Федерации.

Кроме этого, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации остановился

на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отметив при этом не*

обходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для разграничения пище*

вых и технических растительных масел.

Интервью с Г.Г. Онищенко вызвало живой отклик в научном и бизнес*сообществах России. Ученые

и ведущие эксперты нашей страны высказали свое отношение к вопросам, которые затрагивались

в беседе.

Отзывы на интервью

с Главным государственным врачом РФ Г.Г. Онищенко

Директор ГНУ ГОСНИИХП,

академик РАСХН, д3р экон.

наук

А.П. Косован

телям безопасности пищевых продук3

тов с международными. Самое прямое

отношение к этому вопросу имеет нор3

мативная база, служащая одним из

элементов системы контроля, которая,

несомненно, должна формироваться

на основе фундаментальных исследо3

ваний в области науки о питании. Я де3

лаю акцент на еще одном положении:

и на сохранение традиционных для

России продуктов питания, которые

проверены опытом многих поколений

наших предков.

Не секрет, что наличие на рынке сы3

рья с «расплывчатыми» характеристи3

ками, т. е. широким диапазоном норм

одного и того же показателя, приводит

в заблуждение производителя, а затем

и потребителя.

Примеров продажи продуктов пита3

ния по составу и свойствам, не соответ3

ствующих своему наименованию, бо3

лее чем достаточно.

К этому ряду можно отнести и произ3

водство «обогащенной» различными

улучшителями хлебопекарной муки.

Используя зерно низкого качества и

«улучшая» его добавками, на рынок за3

частую поступает мука, соответствую3

щая требованиям ГОСТ, но на самом

деле весьма пониженного хлебопекар3

ного достоинства, что выявляется толь3

ко в процессе производства хлеба. Оче3

видна необходимость совершенствова3

ния нормативной базы показателей ка3

чества и безопасности этого продукта,

предопределяющей дополнительное

использование более объективных ха3

рактеристик муки.

То же можно сказать и о ряде других

видов сырья, используемых в производ3

стве хлебобулочных изделий. Например,

расширение линейки жиров требует со3

вершенствования их нормативов с це3

лью получения более точной информа3

ции о составе, пищевой ценности и тех3

нологических свойствах в производстве

тех или иных продуктов питания.

Совершенно справедливо отметил

Главный государственный санитарный

врач РФ Геннадий Григорьевич Онищен3

ко о необходимости разграничения нор3

мативов на сырье, заготовляемое и по3

ставляемое, и сырье пищевое и техни3

ческое. Пути превращения, например,

растительных масел в жировые продук3

ты различны и зависят не только от ис3

ходного состава сырья, но и технологии

производства жиров, целей их примене3

ния, условий транспортирования и т. д.

Соответственно, требования по каче3

ству и безопасности дифференцирован3

ных по назначению жировых продуктов

должны быть различны, что, в частности,

нашло свое отражение в разработанном

НИИ питания РАМН ГОСТ Р 53776–2010

на пальмовое масло для пищевой про3

мышленности.

«Узнаваемое» сырье не будет вводить

в заблуждение его пользователей, по3

ставит заслон недобросовестным произ3

водителям и продавцам товара, что, бе3

зусловно, внесет ощутимый вклад в реа3

лизацию принятой Доктрины.

Важность Доктрины продовольствен3

ной безопасности РФ ясна не только ква3

лифицированной аудитории, но и по3

требителям пищевых продуктов. Суще3

ствующая в нашей стране достаточно

обоснованная и хорошо организованная

система контроля качества и безопаснос3

ти продуктов питания, как и любая сис3

тема, не статична. Воздействие внешних

и внутренних факторов в течение опре3

деленного временного периода предоп3

ределяет необходимость изменения сис3

темы. Коррективы необходимы для со3

хранения как самой системы, так и совер3

шенствования выполняемых ею функ3

ций.

В настоящее время одним из воздей3

ствующих факторов выступает гармони3

зация российских требований к показа3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека