69 / 96
67
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2011
Получение комплексов циклодекстринов
с биологически активными веществами
Ключевые слова:
циклодекстрин;
токоферол; рибофлавин; рыбий жир;
комплекс включения.
Key words:
Cyclodextrin; vitamin E;
vitamin B
2
; fish oil; inclusion complex.
УДК 573.6.086.83:577.16:577.151.33 (063)
Циклодекстрины (ЦД) – уникаль4
ная группа химических веществ, об4
ладающих специфической функцио4
нальной активностью. Это нередуци4
рующие циклические сахариды, со4
стоящие из глюкопиранозных остат4
ков, свернутых в компактные кольца.
Семейство ЦД включает три основ4
ных продукта:
α
4,
β
4 и
γ
4ЦД, макро4
кольца которых состоят из шести,
семи и восьми остатков глюкозы, со4
ответственно [1, 5, 6].
Именно первые три гомолога
представляют большой интерес для
пищевой, фармацевтической, хими4
ческой и других отраслей промыш4
ленности благодаря способности об4
разовывать комплексы включения с
различными веществами. ЦД ис4
пользуются для стабилизации лету4
чих эфирных масел, ароматических
веществ и специй, повышения устой4
чивости и улучшения усвояемости
витаминов, пролонгирования дей4
ствия лекарств, снижения их вредно4
го действия и др. [6]. Поэтому созда4
ние комплексов включения на осно4
ве ЦД – очень популярное и актуаль4
ное направление.
Витамин E — группа жирораство4
римых биологически активных ве4
ществ, проявляющих антиоксидант4
ные свойства. Токоферолы регули4
руют интенсивность свободноради4
кальных реакций в живых клетках,
предотвращают окисление ненасы4
щенных жирных кислот в липидах
мембран, влияют на биосинтез фер4
Л.А. Иванова
, д4р техн. наук, профессор,
Д.Г. Шипарева
, ассистент,
С.А. Скрылева,
И.С. Тихонова
, ассистент
Московский государственный университет пищевых производств
ментов. Витамин E выполняет не
только витаминную, но и антиокси4
дантную функции, поэтому применя4
ется для профилактики онкологичес4
ких заболеваний при радиационном
и химическом воздействии на орга4
низм. Витамин E относительно ус4
тойчив при нагревании, разрушается
под влиянием ультрафиолетовых лу4
чей, кислорода [2, 4].
Для изучения возможности созда4
ния комплекса
β
4 и
γ
4ЦД с
α
4токофе4
ролацетатом (витамином Е) были
построены компьютерные модели с
использованием
программы
ChemOffice 12.0 для оптимизации
геометрии молекул и построения
молекулярной модели комплекса
(рис.1, а, 1, б).
Пространственная «вытянутость»
молекулы витамина Е не исключает
образования комплексов «витамин
Е:ЦД» и со стехиометрией 1:2 (рис. 2).
Получение комплексов включения
ЦД с витамином Е проводили путем
многократного растирания их смеси
при комнатной температуре с после4
дующим высушиванием на воздухе
готового продукта (метод «растира4
ние в пасте»). В результате получали
продукт, представляющий собой по4
рошок белого цвета.
Массовую долю
α
4токоферолаце4
тата
в комплексах с
β
4 и
γ
4ЦД опре4
деляли модифицированным мето4
дом, согласно которому навеску
комплекса «витамин4Е:ЦД» обраба4
тывали гексаном с добавлением
50 % диметилсульфоксида. Опти4
ческую плотность полученной гекса4
новой фазы определяли на спектро4
фотометре при
λ
=285 нм.
Характеристика полученных комп4
лексов по содержанию витамина Е и
массовой доли влаги представлена в
табл. 1.
Для определения стабильности
комплексов полученные комплексы
хранили при комнатной температуре
в герметичной емкости в течение не4
дели. По истечении срока определяли
остаточное содержание витамина в
комплексе вышеописанным методом.
Результаты представлены на рис. 3.
Из диаграммы очевидно, что наи4
более стабилен комплекс витамина Е
с
γ
4ЦД в соотношении 1:2.
Рибофлавин (лактофлавин, вита4
мин B
2
) — один из наиболее важных
водорастворимых витаминов, ко4
фермент многих биохимических
процессов.
Рибофлавин – желто4оранжевого
цвета игольчатые кристаллы, со4
Рис. 2. Молекулярная модель комплекса альфа4
токоферолацетата с ЦД в соотношении 1:2
Рис. 1. Возможные молекулярные модели комплекса
альфа4токоферолацетата с ЦД: а – за счет проникновения хроманового
кольца витамина в полость ЦД; б – за счет проникновения боковой цепи
витамина в полость ЦД
а б
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека