ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ВНИИКОП

Важный нормативный

документ

Общероссийский

нормативный доку$

мент нового поко$

ления – Руковод$

ство по разработке научно обоснованных

режимов стерилизации и пастеризации

консервов и консервированных полуфаб$

рикатов – подготовлен во

ВНИИ консер

вной и овощесушильной промышлен

ности (ВНИИКОП)

Методы расчета режимов стерилиза$

ции оборудования, продуктов перера$

ботки фруктов, овощей, грибов, тары в

этом руководстве впервые в мировой

практике разработаны на основе стохас$

тической модели инактивации микроор$

ганизмов с учетом вероятностного ха$

рактера влияния факторов стерильности

на микробиологическую стабильность

продукта при хранении. В документе

впервые большое внимание уделено

асептическому консервированию, боль$

шую роль в создании и внедрении кото$

рого на предприятиях СССР и РФ играл

институт.

Заглавная часть документа отведена

микробиологическим аспектам стерили$

зации. Приведены методы и количе$

ственные характеристики по выявлению

характерных для консервируемых расти$

тельных продуктов таксономических ти$

пов и видов микроорганизмов, вызываю$

щих их порчу и/или являющихся патоген$

ными. В качестве основы для анализа по

морфологии и физиологии используется

пополняемая база данных по термотоле$

рантности микроорганизмов на основе

нормативных экспериментальных мето$

дов анализов с использованием совре$

менных математических алгоритмов ин$

терактивной обработки опытных данных.

Большое внимание уделено обоснова$

нию и расчету начальной концентрации

микробов в объектах перед стерилизаци$

ей и допустимому содержанию в готовом

продукте. В документе обращено особое

внимание на санитарную селекцию и

подготовку сырья, тары, оборудования и

недопустимость превышения норматив$

ных значений их контаминации для про$

изводства консервов, что является нару$

шением закона.

Для расширения возможности исполь$

зования документа в условиях различных

перерабатывающих предприятий описа$

ны приемы определения масштаба пере$

счета микробиологической нагрузки от

лабораторных к производственным усло$

виям и расчет численных значений необ$

ходимой степени стерильности продук$

ции.

Численные значения микробиологи$

ческих показателей сырья и материалов

по термотолерантным спорам в Руковод$

стве применены не только к сырью, но и к

обработанному продукту, поступающему

на стерилизацию. В расчетном программ$

ном модуле Руководства введена коррек$

ция на погрешность репрезентативности

данных микробиологических анализов

контаминированности сырья, тароупако$

вочных материалов, оборудования.

В Руководстве на научном обосновании

введены в расчеты влияния таких факто$

ров, как состав продукта, его рН, регион

производства и материалы, вместимость

тары, производительность и тип техноло$

гического оборудования, объем партии

или годовую программу.

В положении указаны нормированные

методы подготовки и контроля объектов,

доступные любому предприятию и обес$

печивающие производство микробиоло$

гически стабильных продуктов.

До настоящего времени критерием ис$

тинности рассчитанных параметров сте$

рилизации был и остается биологический

метод оценки микробиологической ста$

бильности, несмотря на неадекватно низ$

кую оценку его эффективности, данную в

документах ООН. В Руководстве приведе$

ны современные биологические методы

оценки микробиологической стабильнос$

ти консервов и полуфабрикатов.

В Руководстве учтено, что вероятность

сохранения микробиологической ста$

бильности стерилизованных продуктов

зависит как от технических факторов

производства, так и от времени – срока

хранения продукта. Поэтому консервиро$

ванные товарные продукты и полуфабри$

каты с меньшими, чем предназначенны$

ми для госрезерва, сроками хранения

могут производиться по щадящим режи$

мам. При этом в них в большей мере со$

храняются полезные нативные свойства.

В электронном приложении приведены

уточненные данные «Справочника по ре$

жимам стерилизации и пастеризации

плодоовощных консервов», изданного

ВНИИКОП в 1993 г., тираж которого дав$

но разошелся.

Таким образом, полученные с помощью

созданного ВНИИКОП Руководства рас$

четные значения режимов служат основой

для настройки систем управления процес$

сами стерилизации (времени и температу$

ры), определения параметров нового по$

коления оборудования стерилизации: ап$

паратов периодического действия – авто$

клавов, стерилизационных аппаратов не$

прерывного действия и оборудования

асептического консервирования разраба$

тываемого в РФ и за рубежом.

МГУТУ

начинала трудовую деятельность в 1960 г.

с работы на Брянском мелькомбинате. В

Московском государственном университете

технологий и управления она трудится с

1996 г. В 1998 г. она была избрана заведую$

щей кафедрой «Экономика и управление

народным хозяйством», а с сентября 2007 г.

назначена на должность зам. заведующего

кафедрой и избрана на должность профес$

сора той же кафедры.

В университете Т.Ф. Рябова возглавляет

важную народнохозяйственную тематику по

разработке стратегии обеспечения продо$

вольственной независимости России, кон$

цепции экономического роста и повышения

производительности труда в сфере АПК.

Научная школа Т.Ф. Рябовой широко из$

вестна в России и во многих странах. Таисия

Фоминична читает лекции по «Экономике

организаций», «Мировой экономике», руко$

водит курсовым и дипломным проектирова$

нием, организует учебный процесс и коор$

динирует работу профессорско$преподава$

тельского состава кафедры.

За период научно$педагогической дея$

тельности профессором Т.Ф. Рябовой под$

готовлено 30 кандидатов и пять докторов

наук, 350 научных работ, из которых при$

мерно 300 опубликовано, в том числе 35

монографий.

В процессе научной деятельности под руко$

водством и непосредственном ее участии про$

ведены исследования по 50 крупным научно$

исследовательским работам, включенным в

планы Госкомитета по науке и технике СССР,

Госкомитета по труду СССР, Министерства

хлебопродуктов СССР и РФ.

Таисия Фоминична Рябова награждена: в

1988 г. – медалью «Ветеран труда», в 1997 г. –

медалью «В память 850$летия Москвы», в

2004 г. – медалью ордена «За заслуги перед

Отечеством» II степени, в 2006 г. – знаком от$

личия «За вклад в развитие отрасли хлебо$

продуктов». За активное участие в стратеги$

ческом развитии зерноперерабатывающей от$

расли России в 2007 г. Т.Ф. Рябова награжде$

на дипломом IV конгресса зернопереработ$

чиков «Нивы России».

Сердечно поздравляем

Таисию Фоминичну с юбилеем!

Желаем ей дальнейших творческих

успехов, здоровья, счастья

и благополучия.

Коллективы МГУТУ и Издательства

«Пищевая промышленность»

Таисия

Фоминична

РЯБОВА

–

Поздравляем с юбилеем!

доктор

экономических

наук,

профессор

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека