ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2008

ТЕМА НОМЕРА

АДЕКВАТНОЕ ПИТАНИЕ. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

BENEO Orafti укрепляет курс

на борьбу с ожирением

Симпозиум, председателями которо"

го были ведущие специалисты в облас"

ти контроля массы тела – профессор

Арне Аструп (Копенгаген, Дания) и

профессор Джон Бланделл (Лидс, Ве"

ликобритания), был посвящен вопро"

сам воздействия функциональных уг"

леводов на превращение энергии в

организме. Ключевыми темами симпо"

зиума стали ожирение и контроль мас"

сы тела, углеводы с низким гликеми"

ческим индексом, контроль аппетита и

потребления пищи, а также воздей"

ствие олигофруктозы на контроль мас"

сы тела и здоровье.

Секцию открыл профессор Арне Аст"

руп с кафедры питания человека Ко"

пенгагенского университета, который

выступил с докладом о масштабах эпи"

демии ожирения в мире и последстви"

ях ожирения для здоровья. Профессор

Аструп сообщил, что, по оценкам Меж"

дународной рабочей группы по

проблемам ожирения, к 2015 г. в таких

странах, как США и Великобритания,

ожирением будут страдать 704 млн че"

ловек. Уже сейчас индекс массы тела

(ИМТ) почти половины взрослого на"

селения этих стран превысил 30. Про"

фессор Аструп особо подчеркнул, что в

некоторых странах (таких, как Вели"

кобритания, Финляндия, Греция и не"

которые страны Восточной Европы)

доля людей, страдающих ожирением,

имеет тенденцию быстрого роста, в то

время как в ряде других стран скорость

этого роста заметно медленнее.

Хотя панацеи против ожирения не

существует, на симпозиуме обсужда"

Компания BENEO

Orafti, хорошо

известная как

разработчик ингредиентов для здорового

питания, ещё раз продемонстрировала свой

курс на продвижение научных открытий

в области нутрициологии, предоставив

трибуну ведущим мировым ученым

и экспертам в области контроля массы тела

на Европейском научном симпозиуме,

состоявшемся в июне 2008 г. и имевшим

большой успех.

лись различные успешные методы

борьбы с ожирением – низкокалорий"

ные диеты, снижение энергетической

плотности рационов (например, огра"

ничение содержания жиров), сочета"

ние диеты и физические нагрузки. Ис"

следования, проведенные кафедрой

профессора Аструпа, показали, что

продукты с высоким содержанием

белков и низким гликемическим ин"

дексом (ГИ) способствуют контролю

массы тела за счет повышения чувства

сытости.

Проблемы аппетита, сытости и насы"

щения были рассмотрены профессо"

ром Джоном Бланделлом из Института

психологических наук университета

Лидса (Великобритания). Еще в 1981 г.

выдающийся британский исследова"

тель профессор Кен Хитон исследовал

взаимосвязь между энергией и чув"

ством сытости для большинства по"

вседневных продуктов питания с целью

помочь людям контролировать свой

энергетический баланс. В настоящее

время благодаря последним открыти"

ям в области изучения аппетита и на"

сыщения решение подобной задачи

стало реальностью. Выступление про"

фессора Джея Генри (кафедра нутри"

циологии, Университет Оксфорд"

Брукс, Великобритания) было посвя"

щено контролю аппетита при помощи

гликемического индекса (ГИ), при этом

обсуждалось большое число компо"

нентов, влияющих на ГИ, которые мог"

ли бы использоваться в пищевой про"

мышленности для изготовления про"

дуктов питания с низким ГИ.

Профессор Генри сделал вывод о

том, что концепция ГИ – это реально

существующее явление. Так как про"

дукты с низким ГИ также стимулируют

насыщение, их использование может

быть полезно для контроля массы тела,

а также для поддержания здорового

обмена веществ. По мнению докладчи"

ка, использование в пищевом произ"

водстве новых ингредиентов, снижаю"

щих ГИ, приведет к развитию этого

сектора рынка.

Часть симпозиума была посвящена

неусваяемым и слабоусваяемым угле"

водам и, в частности, влиянию содер"

жащихся в пище пребиотиков на конт"

роль массы тела и поддержание здоро"

вья. Известно, что образ жизни, харак"

теризуемый высоким потреблением

жира, малым потреблением пищевых

волокон, а также недостаточной физи"

ческой нагрузкой, способствует ожире"

нию. Была высказана гипотеза о том,

что за счет увеличения содержания пи"

щевых волокон в рационе и оздоров"

ления кишечника можно добиться по"

ложительных сдвигов в этом процессе.

Исследования на мышах, получав"

ших различные рационы с высоким со"

держанием жира, при этом некоторые

с добавлением пищевых волокон и

олигофруктозы, дали интересные ре"

зультаты – рационы с высоким содер"

жанием жира сами по себе снижали

количество бифидобактерий и бакте"

роидов в кишечнике животных, но в

присутствии олигофруктозы уровни

этих бактерий возвращались к нор"

мальным. Однако такого эффекта не

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека