25 / 98
23
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2008
ADEQUATE NUTRITION. FUNCTIONAL FOOD
щевого продукта. Было изучено нали2
чие токсичных металлов и пестицидов
в пересчете на жир. Результаты иссле2
дований сравнивали с нормами ПДК
(табл. 2).
Анализ полученных данных свиде2
тельствует о том, что ни по одному ток2
сичному элементу и пестицидам ни
контрольный, ни опытные образцы не
только не превышали установленных
норм ПДК, но и были значительно
ниже их.
Таким образом, вновь разработан2
ные образцы творожной массы с до2
бавлением меда в количестве 17, 19 и
21 % от творожной массы жирности
23 % – это новый вид молочных про2
дуктов функционального питания, ко2
торые включают биологически актив2
ные компоненты, способствующие ус2
тойчивости организма к генотоксичес2
ким факторам окружающей среды.
На вновь разработанный продукт
подготовлена необходимая документа2
ция, сделана заявка в Роспатент на но2
вый продукт – творожная масса «Ме2
таша», получено уведомление о поло2
жительном результате формальной эк2
спертизы. На ОАО «Молочный комби2
нат «Орловский» был произведен вы2
Таблица 2
Показатели безопасности творожной массы исследуемых и контрольных
образцов
пуск опытных партий трех образцов
творожной массы «Меташа».
ЛИТЕРАТУРА
1.
Кацерикова Н.В., Короткая Е.В.,
Поздняковский М.В.
β
2Каротин для
обогащения молочных продуктов//
Молочная промышленность. 2000.
№ 3. С. 37–39.
2.
Покровский В.И., Романенко
Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф.,
Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., По2
здняковский В.М.
Политика Здорового
питания. – Новосибирск: Сиб. Унив.
Изд2во, 2002.
ьлетазакоП
ымроН
,ДП
гк/гм
меинелвабодсассамяанжоровТ
ыссамто%,адём
ьлортноK
71
91
12
ытнемелэеынчискоТ
ценивС
3,0
10,0<
10,0<
10,0<
10,0<
йимдаK
1,0
400,0<
400,0<
400,0<
400,0<
кяьшыМ
2,0
50,0<
50,0<<
50,0<
50,<
ьтутР
20,0
400,0<
400,0<
400,0<
400,0<
iМнискотолфА
500,0
5000,0<
5000,0<
5000,0<
5000,0<
книЦ
0,4
86,2
86,2
86,2
86,2
ьдеМ
0,5
72,0
72,0
72,0
72,0
рижанетёчсерепвыдицитсеП
ЦХГ
52,1
800,0<
800,0<
800,0<
800,0<
ТДД
0,1
500,0<
500,0<
500,0<
500,0<
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека