ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2008

ТЕМА НОМЕРА

АДЕКВАТНОЕ ПИТАНИЕ. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Мировое турне клюквы

С клюквой – хоть на Луну

Одним из наиболее ярких примеров

новаторского применения клюквы за

прошедшие месяцы можно назвать ее

добавление в традиционные китайские

выпечные изделия – лунные пряники. В

начинке этого изделия содержится

подслащенная высушенная клюква

компании Ocean Spray (SDCs), что при5

дает современный оттенок этому из5

давна известному деликатесу. По тра5

диции, уходящей корнями в древнюю

историю Китая, лунные пряники едят в

середине осени, во время фестиваля.

Легенда гласит, что они помогли дина5

стии Юань свергнуть монгольское иго.

Секретная записка, запеченная в лун5

ный пряник, призывала к борьбе, кото5

рая, как известно, ознаменовалась по5

бедой.

Согласно

данным

агентства

Euromonitor, в 2006 г. в Азиатско5Тихо5

океанском регионе и Австралазии рост

в секторе выпечных изделий в денеж5

ном выражении составил 3,7 и 5 % в

натуральном выражении. Как и другие

сферы промышленности этих регио5

нов, возможности, которые открывает

сектор выпечных изделий для мировых

и местных производителей, безгранич5

ны. Ключом к успеху для завоевания

доли рынка служит их дифференциа5

ция и глубокое понимание местных

вкусовых предпочтений.

Напитки «смузи» (smoothy)

В последние 2 года в Европе наблю5

дается стремительный рост популярно5

сти напитков «смузи». Производители

напитков заняты поиском наиболее по5

лезных для здоровья фруктов для диф5

но также вкус и текстуру. Оно отлично

смешивается с другими фруктовыми

пюре, а отчетливый клюквенный вкус и

природно5высокий показатель pH

обычно усиливают вкус других ингре5

диентов.

Клюквенное пюре без консервантов

и сахара придает напиткам «смузи» как

сенсорные, так и питательные свой5

ства. В Европе, Соединенных Штатах и

Азии в ассортименте появились «сму5

зи», содержащие клюкву и, несмотря

на спрос на экзотические фрукты,

клюква не теряет популярности как

среди потребителей, так и производи5

телей.

Вкусы Индии

Более традиционным рынком, где

вкусы давно устоялись и предпочтения

отдаются местным продуктам, является

Индия. Однако и на этом рынке появ5

ляются импортные продукты. В сентяб5

ре 2007 г. в Гургаон прошел американ5

ский фестиваль пищи, посвященный

продукции США. В последние несколь5

ференциации своей продукции и уве5

личения продаж. Пюре из клюквы –

конкурентоспособный ингредиент для

напитков «смузи», который обеспечи5

вает не только привлекательный цвет,

ко лет экспорт фруктов, орехов и дру5

гих продуктов из США в Индию еже5

годно увеличивается на 25 %

. Среди

этих продуктов есть и североамерикан5

ская клюква.

Печенье в американском стиле стало

одним из первых продуктов с клюквой,

появившемся в Индии. В его состав

входит BerryFusions™ – этот экономи5

чески выгодный ингредиент с нату5

ральным вкусом, позволяющий произ5

водить продукт с более ценными свой5

ствами без ущерба его качеству или

увеличения цены.

Клюква используется как носитель,

которому естественным способом при5

Remarks by U.S. Ambassador to India David

C. Mulford, at the Inauguration of the

«American Food Festival» Gurgaon, India,

September 14, 2007.

Здоровое питание с каждым годом

становится все более популярным – растут

как объемы производства полезных

для здоровья продуктов питания, так и число

видов такой продукции. В ответ на эту

тенденцию пищевые производства всего

мира изменяют основные направления своей

работы. Увеличение питательных свойств

продукта и ограниченное использование

вредных для здоровья компонентов

позволяет производителям удовлетворить

стремительный рост спроса на здоровую

пищу. В такой конкурентной среде основная

задача состоит в разработке новых

продуктов, которые не уступают или лучше

по вкусовым свойствам, чем традиционные

продукты, и вместе с тем полезны

для здоровья.

Многие производители разных отраслей

пищевой промышленности в поисках новых

решений обращаются к фруктам.

Потребители воспринимают фрукты очень

позитивно, особенно после негативного

освещения в прессе ненатуральных

ингредиентов и добавок. Как правило,

фрукты придают вкус, цвет и улучшают

питательные свойства пищевых продуктов.

Широкое разнообразие фруктовых

ингредиентов позволяет разрабатывать и

запускать в производство новые продукты,

расширяя предлагаемый ассортимент

здоровой пищи.

В данной статье рассматриваются самые

интересные новинки, появившиеся

на мировом рынке и содержащие клюкву

в качестве ингредиента.

Эле тронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека