ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2008

ADEQUATE NUTRITION. FUNCTIONAL FOOD

придания массе текучести и однород&

ности проводится гомогенизирование.

Готовый продукт имеет хороший

внешний вид, нежную консистенцию,

приятный вкус и насыщенный есте&

ственный аромат плодов и ягод. Со&

держание витамина С в продукте соот&

ветствует в среднем 82,4 мг %, Р&ак&

тивных катехинов – 346,0 мг % (соус

из калины витаминный),

&каротина –

до 2 мг %, витамина В

– 0,03 мг %,

витамина Е (соус из облепихи вита&

минный) – 2,5 мг %. Кроме того, соусы

богаты микроэлементами: К – до 380

мг %, Na – 30 мг %, Сa – 62 мг %,

Mg – 33 мг %, Р – 36 мг % (соус из

черной смородины витаминный).

Учитывая физиологические суточные

нормы, 100 г витаминных фруктовых со&

усов удовлетворяют потребность чело&

века в витамине С на 50–90 %, в Р&ак&

тивных веществах – на 100 %, а также

позволяют значительно восполнить по&

требность организма в микроэлементах.

На данный продукт в 2007 г. утверж&

дены ТУ «Соусы плодово&ягодные ви&

таминные №9163&004&97000490&07»,

получено санитарно&эпидемиологи&

ческое заключение № 68.01.03.916.Т.

000280.09.07 от 03.09.2007.

Таким образом, плоды и ягоды с вы&

сокими технологическими и биохими&

ческими показателями служат наибо&

лее ценным сырьем для производства

натуральных продуктов питания функ&

ционального, диетического и лечеб&

но&профилактического назначения.

Потенциал естественной антиоксидан&

тной и витаминной активности, зало&

женный в большом разнообразии

плодовых, ягодных, нетрадиционных

и редких садовых культур, необходи&

мо развивать. За них счет можно обо&

гатить рацион новыми продуктами пи&

тания, повышающими защитные фун&

кции организма от воздействия не&

благоприятных факторов окружающей

среды.

ЛИТЕРАТУРА

Арсеньева Т.П., Баранова И.В.

Ос&

новные вещества для обогащения про&

дуктов питания//Пищевая промыш&

ленность. 2007. № 1. С. 6.

Вигоров Л.И.

Лучезащитные веще&

ства яблок//Труды III всесоюзного се&

минара по биологически активным

(лечебным) веществам плодов и

ягод. – Свердловск, 1968, с. 348–357.

Вигоров Л.И.

Сад лечебных куль&

тур. – Свердловск, 1976.

Гудковский В.А.

Антиокислитель&

ный комплекс плодов и ягод и его роль

в защите живых систем (человек, рас&

тение, плод) от окислительного стресса

и заболеваний/Основные пути и перс&

пективы научных исследований ВНИИС

им. И.В. Мичурина (1931–2001 гг.): Сб.

науч. тр. – Тамбов, 2001, т. 1, с. 76–86.

Гудковский В.А.

Природные анти&

оксиданты фруктов и овощей – источ&

ник здоровья человека/Пути повыше&

ния устойчивости садоводства: Сб.

науч. тр. ВНИИС им. И.В. Мичурина. –

Мичуринск, 1998, с. 30–35.

Куминов Е.П., Жидехина Т.В., Ан&

циферов А.В.

Нетрадиционные садо&

вые культуры: прошлое, настоящее,

будущее/Научные основы эффектив&

ного садоводства: Тр. ВНИИС имени

И.В. Мичурина. – Воронеж, 2006, с.

379–394.

Сапожникова Е.В., Тищенко В.П.

Химические особенности пектиновых

веществ и связанные с ними детокси&

ческие свойства/труды III всесоюзного

семинара по биологически активным

(лечебным) веществам плодов и

ягод. – Свердловск, 1968, с. 359–361.

Тутельян В.А.

Ваше здоровье – в

ваших руках//Пищевая промышлен&

ность. 2005. № 4. С. 6–8.

Широков Е.П., Волосов Ю.В.

Хра&

нение и переработка плодов и ово&

щей. – М.: Колос, 1972.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека