ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2008

ADEQUATE NUTRITION. FUNCTIONAL FOOD

ным, дезинфицирующим и другими

действиями.

Листья березы содержат аскорбино$

вую кислоту (2–8 %), сахара, смолы,

кумарины, дубильные вещества (5–

9 %), сапонины (до 3,2 %), витамины

РР, F и др. Обладают мочегонным,

желчегонным, бактерицидным, проти$

вовоспалительным действием, способ$

ствуют заживлению ран, улучшают об$

щее состояние организма.

Зеленый чай содержит алкалоиды

(кофеин до 2–5 %), теофиллин, теоб$

ромин, танины, пуриновые основания,

полифенолы дубильные вещества (9–

35 %), лимонную, янтарную и фумаро$

вую органические кислоты, витамины

(С, РР, В

, К) и другие вещества.

В рецептуры специальных пастообраз$

ных форм на основе МОС, предназначен$

ных для лечебно$оздоровительного пита$

ния лиц после воздействия экстремальных

факторов, а также после лучевого, терми$

ческого, химического и других пораже$

ний, наряду с использованием МОС были

включены: мед пчелиный натуральный,

диетические растительные масла из семян

амаранта, тыквы или льна.

Выбор этих компонентов обусловлен

их свойствами: мед пчелиный нату$

ральный – это высокопитательный

продукт, обладающий различными це$

лебными свойствами благодаря содер$

жанию в нем цветочной пыльцы. Все

использованные в рецептурах диети$

ческие растительные масла содержат

большие количества ненасыщенных

жирных кислот, в том числе незамени$

мых полиненасыщенных жирных кис$

лот. Например, в масле тыквы и льна

содержится до 45 % незаменимой ли$

нолевой кислоты. В льняном масле со$

держится также

$линоленовая кисло$

та из группы полиненасщенных жир$

ных кислот типа омега$3, которые

обычно присутствуют в рыбьем жире.

Омега$3 и некоторые другие незамени$

мые полиненасыщенные жирные кис$

лоты превращаются в организме в про$

стагландины – гормоноподобные ве$

щества, регулирующие множество

жизненно важных процессов, в том

числе артериальное давление, сверты$

ваемость крови, активность иммунной

системы и воспалительные реакции.

Масло амаранта также содержит неза$

менимые жирные кислоты, биологи$

чески активные вещества – фитостери$

ны, фосфолипиды, сквален (до 9 %),

витамин Е и др., способствует улучше$

нию обмена веществ, защищает орга$

низм от радиоактивного поражения.

Современная технология получения

концентратов биозащитного действия

в пастообразной форме «Эммос» по$

зволяет обогащать природный МОС

функциональными ингредиентами –

маслами из семян тыквы, амаранта,

льна, полиненасыщенными жирными

кислотами и др. (см. рисунок).

Внедрение новой технологии полу$

чения концентратов биозащитного

действия, обогащенных функциональ$

ными ингредиентами, проводится на

базе научно$производственного пред$

приятия «Каньон» (Бирюлевский экс$

периментальный завод, пос. Измайло$

во Московской обл.).

Машинно$аппаратурная схема

производства пастообразной

специальной пищевой формы

«Эммос»: 1, 2, 6 – смеситель

жидких компонентов; 3 –

фильтр; 4 – камера УФ$

обработки; 5 – дозатор жидких

компонентов

ЛИТЕРАТУРА

Бурмистров Г.П., Мулина Н.А.,

Павлова Л.П. и др.

Способ приготовле$

ния питательного состава для адапта$

ции организма в стрессовой ситуации.

Патент РФ № 2099976, 1997.

Бурмистров Г.П., Мулина Н.А.,

Павлова Л.П. и др.

Способ приготовле$

ния пищевой смеси для адаптации

организма в стрессовой ситуации. Па$

тент РФ № 2099977, 1997.

Аткинс Р.

Биодобавки доктора Ат$

кинса. Природная альтернатива лекар$

ствам при лечении и профилактике бо$

лезней/Пер. с англ. А.П.Киселева. –

М.: РИПОЛ КЛАССИК, Трансперсо$

нальный институт, 1999.

Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутель$

ян В.А.

Правильное питание. Биодо$

бавки, которые Вам необходимы. – М.:

ГЭОТАР, Медицина, 1998.

Тутельян В.А., Суханов Б.П., Авст$

риевских А.Н. и др.

Биологически ак$

тивные добавки в питании человека. –

Томск: Изд. научн.$техн. лит$ры, 1999.

Тутельян В.А., Спиричев В.К., Шат$

нюк Л.Н.

Коррекция микронутриентного

дефицита – важнейший аспект концеп$

ции здорового питания населения Рос$

сии//Вопросы питания. 1999. № 1. С. 3–11.

Витамины

, минералы и травы для

вашего здоровья/Пер. с англ. – М.:

ЗАО «Изд. Дом Ридерз Дайджест»,

2006.

Козлова Г.Г., Черных Б.П., Лады$

гин М.В. и др.

Пищевое вещество МОС

«лёнкин» биозащитного действия: Па$

тент РФ №2111680, 1998.

Экстракт

лекарственных

растений

Минерально$

органический

субстрат

Масло из семян тыквы, амаранта, льна

Полиненасыщенная жирная

кислота омега$3

Мед

Производственная линия

«Эммос» на основе МОС и меда

Производственная линия «Эммос» на основе

МОС, меда и экстактов растительного сырья

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека