ЭлБиб

Секция 2: Ъиолошческая безопасность и подготовка кадров

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕТОДОВ ГЕННОЙ ДИАГНОСТШСИ ДЛЯ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ МЯСА ПТИЦЫ

Е.А. Полякова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Обеспечение населения высококачественной и безопасной продукцией является

актуальной задачей современности. Микробиологические критерии традиционно

являются одними из главных показателей безопасности животноводческой продукции.

В связи с изменением характера отечественного рынка и стремлением России к

интеграции в мировую экономику, методы микробиологического контроля должны

отвечать современным требованиям международных стандартов.

Широкий спектр исследуемых микроорганизмов и большой объем

мониторинговых исследований, требуют разработки ускоренных и надежных методов

индикации

идентификации.

Существующие

методы

классического

микробиологического анализа предусматривают выделение чистых культур на

селективных питательных средах, что делает эти анализы длительными и трудоемкими.

Кроме того, влияние различных факторов приводит к трансформации микроорганизмов

и появлению L-форм, которые трудно выявить с помощью классических биологических

методов.

Перечисленные проблемы могут быть решены с помощью методов генной

диагностики.

Показана возможность быстрого определения ишерихий, сальмонелл и

иерсиний в образцах мяса птицы на основе полимеразно-цепной реакции и ДНК-

гибридизации с ДНК-зондами, мечеными биотином. Чувствительность анализа для

ПЦР составляла единичные клетки, для ДНК-гибридизации—10 000 клеток в пробе.

Время анализа, включая пробоподготовку, равнялось 6-8 часам.

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ СУХАРИКОВ

М.В. Тришкаиева

ЗАО «Бриджтаун Фудс»

ТМ «Три корочки»

(Россия)

Ржано-пшеничные сухарики наряду с чипсами, сушеными морепродуктами и

поп-корном относятся к широко распространенной в настоящее время снэковой группе

пищевых продуктов. Снэки представляют собой готовый продукт (легкую закуску),

который употребляется, как правило, на ходу и пользуется особой популярностью

среди подростков и молодежи. К сожалению, высокий спрос на эту' продукцию породил

большое количество мелких производителей, заполнивших рынок некачественной, а

часто и опасной продукцией, содержащей посторонние непищевые ингредиенты.

Безопасность и качество ржано-пшеничных сухариков зависят от технологии

производства, качества используемого сырья и условий хранения.

Ржано-пшеничные сухарики вырабатываются из ржано-пшеничного хлеба,

нарезанного на соломку, и подсушенного в сушильных агрегатах при температуре 170-

190 °С. Для получения заданного вкуса сухариков используются вкусовые композиции

специй, которые наносят на сухарики после обработки их растительным маслом.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека