ЭлБиб

Секция 2; Ъиоиошческая безопасность и подготовка кадров

В первый час способность к набуханию у всех трех сортов риса почти

одинаковая и увеличение небольшое: Лазурный -280

Авангард - 233 %, Нукус

- 2 -

214,5 %. Со второго часа способность к набуханию у этих сортов увеличивается по-

разному.

Если сравнить набухание одного и тоже сорта в зависимости от времени, то

видно, что отклонение в степени набухания разных сортов не одинаковы.

Это указывает на то, что степень набухания разных сортов риса при удалении

сроков нагревания увеличивается только в определенный отрезок времени, которая

объясняется различным составом полисахаридов в крахмале.

Содержание амилозы в пробе определяли по стандартной кривой [3]. Для сорта

Авангард этот показатель составил 23,5

; Нукус-2 - 22,05

и сорта Лазурный -25,1

%. Данными исследованиями было подтверждено высокое содержание амилозы в

длиннозерных сортах риса [2].

Вместе с тем в данной работе получена изотерма сорбции и десорбции водяного

пара препаратами амилозы, амилопектина, клейстеризованного и нативного рисового

крахмала на сорбционно-вакуумной установке.

Изотерма сорбции и десорбции паров воды амилозой, нативном крахмалом,

амилопектином и клейстеризованным крахмалом дают S-образный вид, свойственный

капиллярно-пористым материалам. Исследованные объекты, как и многие

высокомолекулярные соединения, обнаруживают сорбционный гистерезис.

Анализ полученных данных позволяет расположить образцы по их сорбционной

способности в область относительной влажности воздуха от 0 до 60 % в следующий

ряд: амилоза и амилопектин, крахмал клейстеризованный, крахмал нативный. Для этой

же области равновесная влажность образцов при десорбции располагается в таком

порядке: амилопектин, амилоза, крахмал клейстеризованный и нативный.

Все изотермы имеют характерный излом в области относительной влажности

воздуха 75 % и выше. Однако ход изотерм вблизи насыщения для разных образцов

различен. По величине предельной влагоёмкости образцы располагаются в следующий

ряд: амилоза (70 %), крахмал клейстеризованный (64 %), амилопектин (55 %), крахмал

нативный (42 %).

При относительной влажности воздуха около 75

происходит инверсия

сорбционно-десорбционных свойств у всех исследованных объектов, за исключением

крахмала нативного.

Можно сделать вывод о том, что различия в сорбционно десорбционных

образцах амилозы и амилопектина зависят от их молекулярной структуры, а для

различных крахмалов - от относительного содержания амилозы и амилопектина.

ЛИТЕРАТУРА

1. Методы биохимического исследования растений/А.И.Ермаков, В.В.Арасимович,

М.Н.Смирнова, М.П.Ярош, Г.А.Луковнокова. - Л.: Колос, 1972. - 456 с.

2. Музаффаров Д.Ч. и др. “Технологические свойства некоторых сортов риса”.//

Хлебопродукты, 1990, №3 - с 36 - 37.

3. Музаффаров Д.Ч. и др. “Физико - химические свойства крахмала Узбекистанских

сортов риса”. Тезисы докладов научной конференции по современным проблемам

химии высокомолекулярных соединений. Бухара. - 1998. с 35-37.

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека