93 / 338
Секция 2: биологическая безопасность и подготовка кадров
Целью нашей работы явилось выделение изолятов дрожжей из творога,
творожных сырков, с источников их заражения в производстве и их идентификация.
Были выделены 64 изолята дрожжей: из воздуха производственных помещений
и с поверхности оборудования — 24 изолята, из различных точек технологического
процесса творога и творожных сырков — 40 изолятов. Изоляты дрожжей выделены из
следуют,их точек технологического процесса: пастеризованного молока, заквашенного
молока, сгустка, творога после самопрессования и готового продукта.
По классической методике
Kreger-van Rij
(1984) исследованы морфологические,
физиологические и биохимические свойства изолятов дрожжей. Идентифицировано 16
видов дрожжей, которые отнесены
к
родам
Candida, Rhodotorula, Saccharomyces,
Kluyveromyces, Debaryomyces, Pichia, Trichosporon, Тоти1азрота.
Руководствуясь
системой
Kreger-van
/?//(1984) дрожжи отнесены к 8 родам, 2 семействам, 2 классам, 2
подотделам
Eumycota.
83 % выделенных дрожжей отнесены к подотделу
Ascomycotina
и 17 % — к
Deuteromycotina.
Исследования показали, что доминирующими видами
дрожжей оказались:
Debaryomyces hansenii
(31 %),
Trichosporon cutaneum
(14 %),
Kluyveromyces marxianus
var.
marxianus
(8 %),
Candida parapsilosis
(8 %),
Rhodotorula
rubra
(5 %),
Saccharomyces cerevisiae (5 %),
остальные виды составили по 1,5 — 3 %.
Впервые при производстве творога выделен вид дрожжей
Candida scottii. 75 %
видов
дрожжей
(Candida famata, D. hansenii, C. parapsilosis, К marxianus var. marxianus, Rh.
rubra, Tr. cutaneum),
выделенных с поверхности оборудования, были обнаружены во
время технологического процесса или в готовом продукте. Штаммы С.
scottii
и
Rh.
rubra,
выделенные из воздуха производственных помещений, обнаружены на
поверхности оборудования (С.
scottii)
и во время технологического процесса (С.
scottii
и
Rh. rubra).
Исследовано влияние кислотности среды, температуры пастеризации,
концентрации глюкозы и сахарозы на рост выделенных штаммов дрожжей.
Кислотность среды (pH 4-8) не оказала влияния на рост дрожжей, а температура
пастеризации, 50- 60%-ная концентрация глюкозы и сахарозы оказали заметное
влияние. Из выделенных видов дрожжей наиболее чувствительными к изученным
факторам оказались
Rh.rubra, S. cerevisiae, C. parapsilosis, C. famata, D. hansenii.
Два
последних вида оказались ' чувствительными
к
50-60%-ной концентрации глюкозы и
сахарозы, остальные — к температуре пастеризации и щелочной среде (pH 8-10).
Выделенные виды являются типичными для молочной промышленности, и
полученные результаты совпадают с литературными данными.
ОЦЕНКА ТОЧНОСТИ РЕГУЛИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПАРАМЕТРА С УЧЕТОМ ПОГРЕШНОСТИ ИЗМЕРЕНИЯ
С.Б. Кириллов, Н.Н. Бекболатов
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
Жесткие требования к точности поддержания технологических параметров в
современных
процессах переработки биосырья обусловливают необходимость
совершенствования применяемых систем автоматизации. В известных работах,
посвященных вопросам разработки систем автоматизации технологических процессов,
в
основном
рассматриваются
задачи
обеспечения
требуемых
точности,
быстродействия, надежности, запаса устойчивости. Вместе с тем проблемам,
93
Электронная На чная СельскоХозяйственн я Библиотека