ЭлБиб

Сешц

Я 1: Механизмы формирования, безопасности и качества биологических объектов

дрожжи прессованные, масло растительное, вода. Полуфабрикаты и готовые изделия

оценивались по физико-химическим и органолептическим показателям.

Выявлена способность лакто- и бифидобактерий развиваться в заквасках,

приготовленных на безмучной среде. Установлено, что внесение различных видов

заквасок в тесто для безглютенового хлеба существенно улучшает качество готовых

изделий. Экспериментально доказана эффективность предотвращения плесневения

данного изделия, приготовленного на заквасках с культурами лакто- и бифидобактерий.

Особенно эффективно подавляют развитие плесневых грибов вышеуказанные штаммы

лактобацилл.

Таким образом, экспериментально подтверждена возможность приготовления

безглютенового хлеба на заквасках, имеющих различный микробиологический состав.

ПРОИЗВОДСТВО ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА

ОСНОВЕ МЕСТНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР

М. С. Шарипов, Д. Ч. Музаффаров, О.М. Яриев

Бухарский государственный университет

(Республики Узбекистан)

Проблемы производства экологически чистых продуктов питания в настоящее

время достаточно актуальна и широко обсуждается во всем мире. В первую очередь это

связано с химизацией сельскохозяйственного производства: широким использованием

минеральных удобрений, стимуляторов роста и химических средств защиты растений.

Их накопление в сельскохозяйственном сырье приводит к необходимости строгого

контроля состава продуктов питания по содержанию токсичных веществ [1].

Удаление из сырья и продуктов питания нежелательных веществ, попадающих в

них в результате химической обработки вегетирующих растений, связано с

проведением сложных и энергоёмких технологических процессов. Так при удаление из

перца черного химических средств защиты растений используют процесс их

экстрагирования двуокисью углерода в надкритическом состоянии [2]. В современных

условиях далеко не каждое предприятие перерабатывающих отраслей АПК Республики

Узбекистан может позволить себе закупку такого оборудования, а нормативными

документами содержание химических средств защиты растений в пищевых продуктах

регламентируется

настолько жестко, что достаточно большой процент

сельскохозяйственных продуктов, в основном растительного происхождения, не может

быть даже принят для производства пищевыми предприятиями экологически чистых

продуктов питания.

Вывод из сказанного очевиден. Экологически чистые продукты питания могут

быть получены без дополнительных затрат из сырья, выращенного с применением

биологических средств защиты растений. По имеющимся у нас данным, хозяйств,

использующих исключительно биологические средства защиты растений, в настоящее

время становиться все больше. Географическое расположение этих хозяйств позволяет

утверждать, что ассортимент экологически чистого сельхозсырья достаточно велик для

того, чтобы обеспечить возможности выпуска широкого ассортимента экологически

чистых продуктов питания.

ЛИТЕРАТУРА

1. Гельфанд С.Ю.

Научные основы регулирования качества и контроля

консервированных продуктов. Автореферат д-ра. техн. наук. - М.:

Россельхозакадемия, 1994

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека