ЭлБиб

Секция 1: Механизмы формирования безопасности и качества биологических объектов

Для

получения

продуктов

с различной

структурой

использовали

функциональные свойства крови пищевой (способность к студнеобразованию,

эмульгированию), углеводных компонентов морской капусты (маннит, альгиновая

кислота, клетчатка и др.), обладающих способностью образовывать студни с солями

поливалентных металлов и связывать воду. Это дало возможность снизить потери

биологически активных веществ, связав их в стабильный комплекс и повысить

качество основного компонента в составе продукта.

В результате проведенных исследований получены продукты, соответствующие

медико-биологическим требованиям, предъявляемым к питанию женщин в период

беременности. Они имеют оптимальные соотношения основных пищевых веществ

(белка и жира, кальция и фосфора, амино- и жирных кислот), содержат белка на

уровне 12-15 %, жира не более 15

кальция, железа, йода в количествах,

обеспечивающих от 30 до 50 % суточной потребности организма беременной. Введение

витаминов позволило увеличить в продуктах содержание фолиевой кислоты до 0,3-

0,35 мг на 100 г и других витаминов до уровня физиологической нормы.

Результаты изучения клинической эффективности разработанных продуктов

свидетельствуют об их удовлетворительной переносимости женщинами как в

состоянии физиологической беременности, так и на фоне её осложнений

(железодефицитная анемия, ранний гестоз).

При употреблении продуктов не отмечалось снижения аппетита,

аллергических реакций. Как показывают данные таблицы, биохимические показатели

крови обследуемых женщин (п=40) на фоне оздоровительного питания

имели

положительную динамику и возвращались к границам физиологической нормы или

имели чёткую тенденцию к восстановлению.

Таблица

Показатели

До курса

После курса

Ферритин, мкг/л

29,3+3,3

37,4+3,6

Железо, мкмоль/л

28,6+1,3

40,7+2,1*

Гемоглобин, г/л

96,7±3,2

138,2+3,7*

Токоферол, мкмоль/л

18,8+0,8

24,9±0,9

Фолиевая кислота, нмоль/л

1,0±0,03

1,6+0,05

Иод белковосвязанный, нмоль/л

288,6+9,1

440,1+10,2*

Тироксин, нмоль/л

37,5+2,5

• 50,1+4,1*

Эритроциты, млн

3,8-4,0

4,2-4,4

Лейкоциты, тыс

4,2-4,4

4,0-4,5

*- отмечены значения, достоверно отличающиеся от исходных.

Таким образом, с учётом специфики физиологических потребностей

разработаны биологически полноценные продукты на основе мяса птицы для питания

женщин в период беременности.

Использование разработанных продуктов на основе мяса птицы в питании

беременных, а также людей, нуждающихся в дополнительных количествах кальция,

железа, йода, витаминах даёт возможность повысить в организме женщин содержание

некоторых микроэлементов, витаминов до параметров физиологической нормы и

способствует повышению защитных сил к неблагоприятным экологическим

воздействиям.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека