183 / 338
Секция 3: ^Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства д м их реализации
- выделения и концентрирования бифидобактерий, белков и других БАВ из
зеленого сока, плазмы крови, сыворотки, картофельного сока, глютена и др.
вторичного сырья;
- осветления и стерилизации растительных экстрактов и настоев;
- локальной очистки стоков с выделением ценных компонентов;
стандартизации и концентрирования молока и сырного сгустка;
создания мембранных биореакторов.
Для создания непрерывнодействующих многоступенчатых мембранных
установок, предназначенных для концентрирования БАВ, разработан метод
моделирования и оптимизации их структуры, основой которой является распределение
поверхности мембран между ступенями.
В
качестве
критерия
оптимальности
выбрана
средняя
удельная
производительность мембран в целом по установке, которая при оптимальном их
распределении должна достигать экстремального максимума. Для решения этой задачи
выбран метод динамического программирования, который, наряду с дискретным
принципом максимума признан наиболее эффективным методом оптимизации
дискретных многостадийных процессов. Для упрощения достаточно сложной
вычислительной процедуры были выведены уравнения, позволяющие определять на
первом этапе расчета оптимальное распределение по ступеням не поверхности
мембран, а концентрации раствора. Этим устранен основной недостаток метода
динамического программирования, заключающийся в трудности подхода к
многомерным задачам.
Проведенные по этому методу расчеты позволили установить эффект,
достигаемый при переходе от равного распределения поверхности мембран к
оптимальному в зависимости от числа ступеней, представленный в таблице.
Количество ступеней, шт
2
3
4
5 !
Увеличение производительности
при оптимизации, в %%
17,4
15,8
13,8
10,4
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТУШ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
А. В. Дидан, А. В. Моргунов
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
А. Н. Сидоряк
ЗАО «Микояновский мясокомбинат»
(Россия)
Разделка туш убойных животных - трудоемкий и ответственный процесс.
Технологические приёмы и соответствующее оборудование должны быть такими,
чтобы предохранить внутренние и внешние поверхности туши от микробиологического
и механического загрязнения, что является условием получения мяса высокого
качества.
Из-за сложности анатомического строения туш убойных животных большинство
операций обработки производят вручную, простым или механизированным ручным
инструментом. На крупных предприятиях эти операции выполняются на конвейерах
при вертикальном или горизонтальном положении туш. К ручному механизированному
инструменту относятся управляемые вручную переносные пилы, резаки, секачи и т. д.
183
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека