ЭлБиб

Секция 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

Решение указанных задач потребует создания следующих информационных

структур:

база данных по ассортименту мясопродуктов, содержащая информацию о

геометрической форме и геометрических размерах обрабатываемых изделий,

тенлофизические характеристики и др,;

банк математических моделей, включающий модели термической обработки

мясопродуктов в зависимости от их формы и геометрических размеров;

банк, характеризующий режим обработки и хранения мясопродуктов;

структуру с информацией о выборе и оптимизации параметров технологических

процессов.

Данные по ассортименту мясопродуктов и их характеристикам могут быть

получены на основе нормативной документации и стандартов, установленных на

данном предприятии. В качестве математических моделей тепловой обработки мясных

изделий принимается дифференциальное уравнение в частных производных

параболического типа, которое в общем случае имеет вид:

где оператор Лапласа для температуры Т имеет различную конфигурацию в

зависимости от геометрической формы мясопродуктов. В работе рассматриваются

наиболее распространенные производственные формы мясопродуктов цилиндрическая,

прямоугольная, шарообразная, в виде параллелепипеда и др.

Решение указанного уравнения должно удовлетворять начальному условию

Т(Р,0)=ДР) и граничным условиям третьего рода, учитывающим конвективный

тепловой обмен. Для моделей линейного типа может быть получено аналитическое

решение, для более сложных моделей можно использовать численные методы. При

этом следует учитывать зависимость теплофизических параметров от температуры

продукта.

Кроме того, в системе должна содержаться информация о режимах обработки и

хранения мясопродуктов, а также о выборе и оптимизации основных производственных

параметров. Эту информацию обычно получают после формирования указанных ранее

структур. Решение названных выше задач позволит создавать автоматизированную

диалоговую систему оптимизации режимов термической обработки мясопродуктов.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗАТОР МОЛОКА «АНМОЛ»

И. И. Протопопов, И. А. Вайиберг, Е. А. Фетисов, М. Л. Шабшаевнч

ГНУ ВНИМИ

(Россия)

Анализатор разработан и изготовлен отделом автоматизации ГНУ ВНИМИ.

Он представляет собой измерительно-информационный диагностический комплекс,

состоящий из блоков определения состава, определения качества и обработки

информации.

Блок определения состава позволяет измерять ультразвуковым методом

массовые доли жира, белка и СОМО, а также плотность и температуру

продукта.

Блок определения качества осуществляет контроль кислотности молока (в 0

Т и pH), содержания соматических клеток и раскислителей (соды и аммиака), а

178

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека