ЭлБиб

Секция 3: 'Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

требованиям. В связи с этим применяются схемы многостадийного измельчения, из

этих машин составляются целые линии, включающие до трех измельчений.

Для оценки уровня энергетических и экономических затрат, а также трудоемкости

изготовления

обслуживания

нами

представлен

обзор

всех

машин,

предусматривающих измельчения не только предварительно обезжиренного костного

сырья, но и нативного мясокостного сырья.

Чтобы привести в систему всю номенклатуру машин, которые пользуются или

позволяют использовать их для измельчения костного сырья, нами разработана

классификация, базовой основой которой являются:

1. фазовое состояние воды в костном сырье;

2. стадийность измельчения костного сырья.

Общеизвестно, что тонко измельченный продукт приобретает новые свойства

недоступные для грубоизмельченного сырья и позволяет порой в десятки раз

интенсифицировать последующие технологические процессы. Поэтому сам факт

получения тонкоизмельченного нативного мясокостного сырья открывает широкие

перспективы для разработки новых технологий. Известно, что КПД измельчителей

менее одного процента, причем основная часть подводимой энергии переходит в тепло,

и что самое важное, эта часть сконцентрирована в локальной зоне разрушения сырья. К

сожалению, во всех предыдущих работах по измельчению мясокостного сырья

тепловому балансу не уделялось должного внимания, хотя теплофизика процесса

измельчения мясокостного сырья является одной из основ создания современных

способов и устройств для измельчения.

НОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ МЕМБРАННЫХ УСТАНОВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И БАВ

В.Л. Кудряшов, К.В. Наумов, Н.В. Маликова, В.Е. Лыжин

Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии

(Россия)

Практически все производства пищевых добавок и БАВ имеют стадии

стерилизации, очистки, выделения и концентрирования. Наиболее перспективны для

этого процессы тангенциальной микро- и ультрафильтрации, которые наиболее

эффективны при применении мембран последнего поколения из керамики и

металлокерамики.

На их основе во ВНИИПБТ разработаны установки последнего (IV-oro)

поколения, отличающиеся более низкими (на 30%) энергозатратами при высокой

скорости (до 6 м/с) в межмембранном канале, в 2 раза большей плотностью укладки

мембран, возможностью паровой стерилизации и эксплуатации при повышенных до

100 С температурах и низкой ценой. На основе этих установок и биотехнологии во

ВНИИПБТ разработаны технологические линии производства:

- высокоочищенных глубокосконцентрированных ферментных препаратов;

- пищевого антибиотика-консерванта низина из сыворотки;

пищевых добавок из послеспиртовой барды.

Мембранные установки предназначены и эффективны также для:

стерилизации культуральных жидкостей с одновременным выделением и

концентрированием микроорганизмов-продуцентов ферментов, витаминов,

аминокислот, подкислителей и других БАВ;

182

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека