ЭлБиб

Секция 3: ТЬясокоэерсрективн.ы.е пищевые технологии и технические средства для их реализации

где Fi - геометрическая площадь сечения слоя фарша в куттере, м (определяют

исходя из уравнения тела вращения); Ь"з - площадь зазора между чашей и ножом, м.

Для загруженного куттера Рл= (0,95 - 0,98) Fr, при ар= 0,97

Для примера рассчитаем

наиболее распространённого куттера с ёмкостью чаши 250л.

с определёнными кинематическими характеристиками по зависимости (4).

О = [0,97.12 / (60 «1000)] (0,29 *1325 / 0,36)2 1325 / 9,1= 3,2 *104.

Ввиду того, что прочностные свойства говядины выше, чем у свинины, то она

требует большей затраты энергии на измельчение, а,

следовательно, и

продолжительности измельчения. Тогда, используя экспериментальные данные,

полученные на различных моделях куттеров, и обобщающую кинематическую

характеристику куттера, которая учитывает режущую способность и кинематику

движущихся узлов, для определения трвывели зависимость

тр=АК[ехр(0.25тГов+0.46)]

П~ \ с

(6)

где А = 2,1 * 105, с;

К - коффициент пропорциональности, учитывающий

неравномерность усилий, необходимых для резания различных сортов говядины и

свинины,

К £ КговПТ-гов ^ К

сб

св

^ ]L

(7)

Z ШГОв ^ S Шсв"*" Шп

где Кгов, Ксв, Кп - коэффициенты пропорциональности соответственно для

говядины, свинины и пр. (для говядины высшего сорта Кгов = 0,9 , для 1 сорта Кто» =

0,95 и 2 сорта Кгов = 1; для свинины полужирной Ксв = 1, жирной Ксв= 0,95 , жира-

сырца Ксв = 0,9;

для меланжа и сухого молока К„ = 1). Рациональная

продолжительность кугтерования, рассчитанная по уравнениям (1), (6) и (7), имеет

отклонения от экспериментальных данных, не превышающие 5%.

ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ «БЕЗЛЮДНЫХ» ТЕХНОЛОГИЙ РАЗДЕЛКИ

ТУШ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

А. В. Дидан, А.В. Моргунов

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

А. Н. Сидоряк

ЗАО «Микояновский мясокомбинат»

(Россия)

В мясной промышленности проводятся широкие мероприятия по техническому

перевооружению, механизации и автоматизации процессов созданию непрерывно -

поточных линий по переработке отдельных видов сырья. В настоящее время появились

возможности создания "безлюдных" технологий и технических средств, в связи с

развитием информационных технологий, систем анализа, слежения и контроля, систем

обработки информации и управления, а так же нового поколения адаптируемых машин,

автоматов и роботов.

Разделка туш убойных животных - одна из наиболее древних технологий, но в

то же время она остается наиболее консервативной по набору операции, наименее

механизированной и поэтому связанной с применением большого объема ручного

труда. Это объясняется сложностью анатомического строения туш убойных животных,

большим разбросом параметров туш и отдельных её частей по массе. Создание

"безлюдных" технологий возможно лишь при использовании самонастраивающихся

роботов, снабженных датчиками зрения, способных к распознаванию образов и

подстройке к изменяющимся характеристикам объектов обработки. Наибольший

187

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека