ЭлБиб

Секция 3: "Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

Удои

после

отела

Белки

Жиры

Углеводы

м б,%

Гб,,ОТН.

ед.

а,град.,

мин.

Мж,%

Гж,,ОТН.

ед.

Р,град.,

МИН

Му,% гу>,отн.

ед.

У?град.

мин.

1-ый

14,92

1,368

43*34

6,25

1,174

56*34

4,00

0 ,8 4 0

73*34

1,312

2-ой

9,90

1,193

53*45

5,68

1,137

°bl

4,29

0,860

73*14

1,310

3-й

6,64

1,045

58*09

5,48

1,123

54*41

4,51

0,874

67*10

1,305

4-й

5,85

1,001

59*30

5,16

1,101

54.*56

4,75

0 ,889

65*34

1,306

5-й

4 ,9 6

0,948

60°59

4,91

1,083

54*31

4,67

0,885

64*30

1,304

10-й

4,54

0,920

61*51

4,66

1,064

54*46

4,80

0,893

63*23

1,306

15-й

4 ,12

0,891

62°59

4,77

1,073

53*56

4,74

0,889

63*05

1,301

20-й

4 ,02

0,884

62°37

4,24

1,031

55^03

4,73

0,888

62*20

1,307

25-й

3,77

0,865

бз°Гз"

4,17

1,026

54*52

4,71

0,887

о.

U i

1,306

30-й

3,55

0,848

63*23

3,87

1,001

55*13

4,62

0,882

1д24

1,308

Метод является

простым и мощным инструментом исследования

фундаментальных свойств любых систем, в структуре которых можно выделить (из

факта эмпирического наблюдения, гипотетически, теоретически) онтогенетически

взаимосвязанные компоненты той или иной системы.

Методика открывает широкие возможности в исследовании и прогнозировании

динамики роста и развития систем при недостатке эмпирических данных, а также в

исследованиях энерго-информационного обмена между элементами биологических

структур.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

НИЗКОСОРТНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ

БАКТЕРИЙ

Е.И.Титов, Л.Г. Черкасова, Л.Ф. Митасева, М.В. Маркина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

На сегодняшний день во всех развитых странах существует устойчивая

тенденция со стороны потребителей, одобряющих выпуск безопасных пищевых

продуктов, содержащих незначительное количество химических консервантов. В

результате проявляется повышенный интерес к биотехнологическим способам

обработки пищевых продуктов, основанным на использовании определенных видов

микроорганизмов, безвредных для человека и способных обеспечить повышенную

сохранность и безопасность сырья и готовой продукции. Некоторые метаболические

соединения, образуемые молочнокислыми бактериями (МБК) при определенных

условиях ферментации, оказывают бактериостатическое или даже бактерицидное

действие в отношении санитарно-показательной и патогенной микрофлоры. В связи с

этим большое внимание исследователей сосредоточено на оптимизации

технологических параметров и составах питательных субстратов, обеспечивающих

эффективность ферментативных процессов. В ходе исследований был осуществлен

отбор субстратов на основе вторичного сырья мясной промышленности, проведено

изучение их санитарно-гигиенических показателей в соответствии с СанПиН,

161

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека