160 / 338
Секция 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации
белков, жиров и углеводов вычисляются эффективные радиусы
ге»гж
и
гу
этих
компонентов
где
p i
- плотность вещества, г/см3 ( для белка, жира и углеводов плотности
имеют соответственные значения:
р$=
1,3908 г/см3,
рж^
0,9225 г/см3, /*.=1,1,6103
г/см3)
2. Определяется протяженность ( эффективность) связей
а, в и с
между
компонентами ( длины сторон треугольника связей, вершинами А,В, и С
которого являются центры
соответствующих этим компонентам
сфер):
а = гж+гу ;
с = г4+ гж ;
Ь = гб + гу
3. Находятся угловые характеристики связей - углы а,(3 и у
( а +р +у = л )
треугольника
АВС
при
его
вершинах
по
теореме
В2+С2- А2
косинусов:» = arccos---------------- ;
2
ВС
А2+С2- В 2
.
ДЛ
а
= arccos---------------- :
у
=
п
--
(а
+
в).
2АС
4. Оценивается уровень связности W, (вурф) компонентов:
(яг +
+
у)
Wa
= ---------------— , если за срединный компонент системы принимается элемент,
2п(п - а)
центр которого совпадает с вершиной А треугольника связей АВС (в данном случае
белковый компонент)
,,,
(п + уЪг + а)
или
Wa
= ------
---
--------, если срединный компонент - жиры
2п{п ~ (3)
(я
+
+
а)
или
Wv = -
----------------
-
, если срединный компонент - углеводы
г
2л-(тг -
у )
Выбор срединного компонента системы требует дополнительной аргументации
гносеологического характера. Методологически ход дальнейшего исследования
трехкомпонентной системы связан с поиском закономерностей изменения уровня
связности ее компонентов по состоянию, во времени и пр. Как правило, уровень
связности (взаимодействия) компонентов биологической системы продукт питания,
комплекс сложных органических соединений на молекулярном уровне, кинематические
блоки физического тела организма и др.) определяется «золотым вурфом», имеющим
значение
W
= ^Ф 2 = 1,309... (где
Ф
- золотое сечение) или, иначе, свойствами
симметрии пятого порядка.
В качестве иллюстрации работы метода по выше изложенному алгоритму
проведена обработка данных состава молока коров после отела (Всесоюзный института
животноводства. Цит. по: Г.С. Инихов. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.:
Пищепромиздат, 1962 г.) Результаты авторской обработки с определением величины
Wp
без обсуждения полученных данных приведены в таблице.
160
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека