ЭлБиб

Секция 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

замороженного препарата проводили в камерной сублимационной установке при

следующих режимах: температура в начале процесса (-18)°С, в конце процесса

(38±2)°С, остаточное давление 0,13-1,ЗМпа, продолжительность процесса (22±2)ч.

Количество жизнеспособных клеток составило не менее 109к.о.е. в 1см3. Активность

сквашивания молока (12-14)ч. Срок хранения до 12мес.

Таким образом, в результате проведенных экспериментов была разработана

технологическая схема производства замороженного и сухого заквасок для прямого

внесения в молоко, обладающих высокой биохимической активностью.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ

ЛЬНЯНОГО ЖМЫХА

А.Н. Панкрушина

Тверской государственный университет

А.Л. Григорьева, А.В. Стеблинин

Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства

(Россия)

Одним из качественно новых направлений получения пищи является

использование вторичных ресурсов для получения полноценного пищевого белка.

Данное направление объединяет технологии получения белков различной степени

чистоты и их переработку в новые пищевые продукты.

Проведены исследования и разработана технология выделения белка из жмыхов

семян льна - отходов производства льняного масла, позволяющая получать до 50%

содержащегося в них белка. Необходимость разработки данной технологии

обусловлена потребностью в покрытии дефицита протеина в рационе населения России

и благоприятным аминокислотным составом белков семян льна.

Современные маслодельные предприятия позволяют получать около 30% масла из

исходного сырья, а 70% промышленных отходов представлены жмыхом, который в

настоящее время применяется только на корм скоту, поскольку извлечение остаточного

масла из отработанных жмыхов технологически неэффективно.

В соответствии с физико-химическим процессом извлечения протеинов из

льняного жмыха, технология получения льняного белка включает несколько стадий.

1. Подготовка жмыховой пульпы: контроль влажности, органолептическая оценка

состояния жмыха, очистка от сора, измельчение жмыха, фракционное калибрование

жмыховой мятки, смешивание жмыховой мятки с водным раствором поваренной соли,

гидроразбивание мятки, сбор жмыховой пульпы.

2. Извлечение из пульпы фракции альбуминов: очистка белкового раствора от

нерастворимых в водно-солевом растворителе компонентов льняного жмыха,

осаждение подкислением, отстаивание и сепарирование альбуминовой фракции белка,

промывка - нейтрализация белка.

3. Извлечение из жмыховой пульпы фракции глобулинов: подготовка жмыховой

пульпы, очистка белкового раствора от не растворившихся примесей, осаждение

подкислением, сепарарирование глобулина, промывка - нейтрализация белка.

4. Сушка белка: сушка альбумина, сушка глобулина, диспергирование,

смешивание белков.

Вторичные отходы, получаемые в результате реализации данной технологии,

представлены на 80% технологическими водами, а на 20% - жмыховой пастой, которая

содержит не менее 20% белка и другие питательные вещества, содержащиеся в

155

Электронная Научная С льскоХозяйственн я Библиотека