152 / 338
Секция 3: "Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации
принципа составления смеси улучшителя, подбора состава и количества компонентов,
входящих в него.
РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ АБРАЗИВНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Г.В. Алексеев, П.А. Лагуненков, В.А. Головацкий, Е.И.Верболоз
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных
и пищевых технологий
( Россия)
Одной из основных тенденций развития рынка продукции пищевой
промышленности, по данным отечественных и зарубежных исследователей, является
все более возрастающее потребление легкой, полноценной пищи и вытеснение из
рациона тяжелых продуктов питания с использованием необработанного пищевого
сырья.
Такое положение в рыночной ситуации обусловлено, по-видимому, с одной
стороны неуклонно сокращающимися затратами физического труда в общественном
производстве, с другой - постоянной работой по созданию новых сбалансированных по
основным пищевым веществам продуктов питания получаемых промышленными
методами.
По данным АгроНИИТЭИПП в переработанном виде потребляются на душу
населения в год следующие количества картофеля (в % от валового сбора): во Франции
- 6%; Германии - 23%; Нидерландах - 25%; Великобритании - 50% и США - 36,5%. У
нас в стране этот показатель составляет около 1%.
Указанные обстоятельства непосредственно связаны с экономической
эффективностью использования пищевого сырья в переработанном в промышленных
условиях виде.
По данным Белорусского научно-производственного объединения по
производству продуктов питания из картофеля, сравнительная себестоимость 1
килограмма картофелепродуктов, приготовленных в домашних условиях, составляет (в
масштабе цен 1991 года) - 0,42 руб, в общественном питании - 0,28 руб, а в
промышленности - 0,24 руб, причем последняя цифра имеет тенденцию к снижению.
В масштабах отрасли это приводит к тому, что переработка 1 миллиона
тонн картофеля на картофелепродукты обеспечивает уменьшение потерь при хранении
такого же количества на 83 тысячи тонн, высвобождает 12,5 тысяч вагонов, дает
возможность комплексно перерабатывать сырье с полной утилизацией и рациональным
использованием отходов, а используемые для хранения емкости могут быть сокращены
в 7-8 раз.
Тенденция
использования
продуктов
питания,
полученных
промышленными способами, справедлива и для таких подотраслей пищевой
промышленности, как крупяная, рыбная, мясная, и другие.
В крупяной подотрасли наряду с производством обычной муки из зерновых
культур, например, разрабатывают технологии и оборудование для получения муки не
требующей варки, основанные на интенсивной водно-тепловой обработке
полуфабриката.
Кроме экономии трудовых ресурсов новое поколение технологических
процессов и аппаратов призвано существенно сократить непроизводительное
расходование сырья. Известно, что даже при проведении первичной обработки сырья в
152
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека