150 / 338
В настоящее время используемая технология получения крахмала из риса не
эффективна с экономической и технологической сторон[3]. Например, рис можно
использовать в пищевых целях. Процесс длиться в течение суток, сложно и
расходуются ценные энергоресурсы.
Предлагаемая нами технология многоэтапная,
но простая. В этапах не требуется много времени и энергоресурсов. Принципиальная
схема технологии приводится ниже (Рис.).
Секция 3: Цысокоаффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации
Для частичных этапов этой технологии мы использовали метод Е.Пакею и
А.Бауэра и выделили крахмал для пищевых целей, а также для легкой промышленности
. Для изучения набухаемости полученного крахмала использовали метод Фишера[4].
Изучены крахмалы разных сортов риса, выращиваемого в Узбекистане и Центральной
Азии. Исследования проводилось 5 часов и его результаты приведены в таблице.
Таблица
Набухаемость крахмала
"""— -__Время, час
Сорт
____
1
2
3
4
|
5
Степень набухаемости, %
Лазурный
150
500
560
650
725
Авангард
142
480
530
605
650
Нукус-2
140
420
500
570
600
Как видно из таблицы степень набухаемости при процессе растет и этот
коэффициент выше у крахмала сорта Лазурный, чем у других. Из этого можно сделать
вывод ,что свойства крахмала разных сортов риса отличаются и это связано с
содержанием в них полисахаридов - амилозы амилопектина.
Литература
1. Бибиченко Л.В., Мамедова З.И., Козьмина Е.П. Исследование физико
химических свойств крахмала риса. Сб. труд МИНХА им. Г.В.Плеханова, 1971,
- 95 с.
2. Козьмина Е.П. Технологические свойства риса. М.: Колос, 1980г , -220 с.
3. Керр Рольф В. Химия и технология крахмала. 2-е изд. Пер. с анг. М. Химия
1956,-579с.
150
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека