ЭлБиб

Секция. 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для. их реализации

Присутствие в составе «СОЛАКТа» лактата натрия, который применяется в

качестве природного консерванта в мясоперерабатывающей промышленности и

активно подавляет патогенную микрофлору, что позволяет, при использовании

«СОЛАКТ», увеличить сроки хранения мясных продуктов, вырабатываемых с его

применением и улучшает их качество. «СОЛАКТ» можно вводить в рубленные и

прочие мясные полуфабрикаты в количестве 5 -10 % во время посола. Готовые

изделия отличают приятные

вкус, сочность, цвет и высокие качественные

характеристики.

Присутствие в составе «СОЛАКТа» лактата натрия приводит

выравниванию

величины pH в измельченном мясе и качественных групп PSE и DFD.

В результате проведенных экспериментов в лабораториях и промышленных

условиях была выявлена высокая бактериостатическая и антиоксидантная активность

сыворотки молочной ферментированной «СОЛАКТ» при ее использовании в рецептуре

фаршей и мясных полуфабрикатов. Отмечалось сохранение их традиционных

органолептических характеристик и отсутствие признаков перекисного окисления

липидов. Такие свойства дают возможность использовать в мясоперерабатывающей

промышленности пищевой продукт «СОЛАКТ» в качестве эмульгатора, стабилизатора,

консерванта, антиоксиданта,

витаминизирующего и обогащающего микро- и

макроэлементами, находящимися в органической форме (в виде лактатов), получая

продукты с повышенной биологической и питательной ценностями.

РАЗРАБОТКА НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛА ДЛЯ

ПИЩЕВОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИЗ ОТХОДОВ ПЕРВИЧНОЙ

ОБРАБОТКИ РИСА

Х.К. Раззаков, Д.Ч. Музаффаров, М.С. Шарипов, О.У. Нурова

Бухарский государственный университет

(Республика Узбекистан)

Крахмал как биополимер используется в разных отраслях легкой

промышленности. Например круг применения крахмала в текстильной, пищевой

промышленностях и при обработки кожи и меха широкий. В текстильной и пищевой

промышленностях биополимеры - крахмал и его производные используются как

загустители

красок,

шлихты

для

хлопчатобумажной

пряжи

структурообразовательные

компоненты. Для шлихтования основ чаще всего

используют различные клеящие вещества: водо-растворимые синтетические полимеры,

природные желатины, а также сложные композиции на основе крахмалов. Известно,

что при подготовке пряжи к ткачеству применяют до 75% пищевого крахмала и только

около 25% синтетических и других полимеров [1].

Синтетические полимерные вещества, предлагаемые для шлихтования

текстильных материалов, имеют те или иные технологические недостатки:

дорогостоящи и не обладают универсальными свойствами пищевых крахмалов. В

настоящее время в Республике Узбекистан ежегодно выращивается около 550. тысяч

тонн риса, при первичной обработке последнего в качестве отходов около 30% от

общей массы составляют: шелуха, алейронный слой и мука риса[2]. Это вторичное

сырье до сих пор не находило широкого цельного применения.

Цель данной работы разработка высокоэффективной технологии получения

крахмала и исследование его физико-химических свойств как биополимера для

пищевой и легкой промышленности.

149

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека