ЭлБиб

Секция 3: 'Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства

для их

реализации

200 раз лактоферрином и лактопероксидазой, и приблизительно в 1000 раз

ангиогенином и рибонуклеазой. Из сыворотки, оставшейся после изъятия КМ-

целлюлозы получали иммуноглобулин G.

Остатки КМ-целлюлозы удаляли

центрифугированием. Иммуноглобулиновую фракцию получали высаливанием

сульфатом аммония (конечная концентрация соли составляла 50%). Белок растворяли в

воде и подвергали ультрафильтрации через мембрану, отрезающую вещества с

молекулярной массой менее 30 кДа для обессоливания и концентрирования.

Полученный концентрат лиофилизировали. В результате процедур, связанных с

получением препарата из исходного сырья потери иммуноглобулина не превышали

10%. Иммуноферментиый анализ сухого препарата показал, что в нем содержится

около 30% активного иммуноглобулина G.

Таким образом, из подсырной сыворотки при использовании несложных

технологий, широко применяемых в промышленности для разделения химических

соединений, можно получить по крайней мере, два биологически активных препарата,

которые могут рассматриваться в качестве активного компонента новых пищевых

добавок и лечебно-профилактических лекарственных форм.

ПРИМЕНЕНИЕ ДИАФИЛЬТРАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОВЫХ

ВЕЩЕСТВ

Л.В.Калинина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Е.А.Избаш, С.Н.Бондарь, Л.А.Фортученко

Одесская национальная академия пищевых технологий

(Украина)

В настоящий момент в условиях ухудшения экологической обстановки в нашей

стране особое внимание уделяется проблеме производства пектина- природного

биополимера, обладающего комплексообразующими свойствами, детоксикационным

действием и широко применяемого в медицине и различных отраслях пищевой

промышленности как студнеобразователь и добавка к продуктам, придающая им

лечебно-профилактические свойства.

Разработана принципиально новая технология пектина из отходов

свеклосахарного производства - жома с использованием биотехнологических приемов,

позволяющая получать жидкие концентраты пектина с содержанием продукта до 5 %

со свойствами близкими к нативным. Одним из основных процессов предлагаемой

технологии является ультрафильтрационная обработка экстрактов пектина, которая во

многом определяет потребительские качества целевого продукта. Экстракты с

содержанием пектина 0,3б ...0,38 % подвергались очистке методом диафильтрации с

непрерывным разбавлением рабочего раствора водой обратноосмотической подготовки

сбросных фильтратов ультрафилырационной ступени.

Испытаны мембранные аппараты половолоконного, плоскорамного, рулонного

и трубчатого типа. Лучшими по производительности и задерживающей способности по

пектину оказались половолоконные мембраны ВПУ -15 и трубчатые блоки БТУ - 0,5/2.

Отмечена высокая эффективность диафильтрации. Так, зольность продукта снижалась

с 3 до 0,7 %, желирующая способность пектина возрастала с 220 до 400 мм рт. ст.. В

результате очистки экстракта от низкомолекулярных балластных веществ

147

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека