145 / 338
Секция 3: Т^юокоэ'рсрективные пищевые технологии и технические средства для их реализации
В результате подобной обработки улучшаются функционально-технологические
и органолептические свойства сырья, что позволяет широко использовать его в
производстве мясных продуктов.
Необходимо отметить, что использование в качестве сырья губ говяжьих, белки
которого представлены коллагеном и эластином, связано и с благоприятным
воздействием на метаболизм углеводов в желудочно-кишечном тракте, на
предотвращение онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой
системы человека. Свойства пищевых волокон связывать и удалять из организма ионы
тяжелых металлов - свинца, кадмия, ртути, меди и др. - используются при создании
продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения.
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕССА СМЕШИВАНИЯ
ДИСПЕРСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
И.А. Бакин, В.И. Маньянов, С.В. Аверкин
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
(Россия)
Производство комбинированных продуктов питания предусматривает процесс
обогащения витаминами, минералами и другими дисперсными добавками на стадии
смешивания сухих компонентов. При этом возникает проблема равномерного
распределения малого количества добавок по объему смеси.
Повысить эффективность процесса смешивания можно при использовании
смесителей Непрерывного действия центробежного типа с трехкаскадным конусным
ротором, которые характеризуются высокой производительностью при малых метало-
и энергозатратах. Принципиальное отличие разработанных нами аппаратов
заключается в том, что в новых конструкциях предусмотрена направленная
организация материалопотоков, которая включает в себя реализацию прямых и
обратных рециклов компонентов. Констрз'кция ротора обеспечивает смешивание в
тонких разреженных слоях с использованием прямых и обратных рециклов, с
последующим их пересечением, что в свою очередь дает возможность получать смеси с
большой разницей концентраций (1 ;500 и выше).
При получении смесей, компоненты которых имеют различный дисперсный
состав, отличающийся до нескольких десятков раз, может происходить переход части
материала в пьшегазовый поток, что вызывает витание мелкодисперсного компонента в
корпусе смесителя и негативно влияет на качество получаемой смеси. Данные
недостатки устраняются за счет создания в объеме смесителя направленного движения
воздушных потоков, создающегося осевым нагнетателем, установленным на
поверхности ротора. В результате взаимодействия воздушных потоков с дисперсным
материалом Происходит хаотичное турбулентное движение частиц, что способствует
лучшему смешиванию. В полостях внутреннего и среднего конусов образуется
избыточное давление, создающее дополнительную движущую силу, которая сообщает
частице материала опережающего потока дополнительную скорость.
В производстве мясных комбинированных продуктов возникает необходимость
внесения в них определенного количества сухих дисперсных добавок (посолочные
композиции и др.) и малых количеств жидких добавок (посолочные рассолы). Нами
предложены
оригинальные
конструкции
смесителей
- диспергаторов
и
гомогенизаторов, работа которых основана на принципе создания направленной
структуры материалопотоков в объеме аппарата. В процессе смешивания, при
145
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека