ЭлБиб

Секция 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

Экзокарпий - покровная ткань, предохраняющая мякоть ягоды от

неблагоприятных воздействий окружающей среды: высыхания, механических

повреждений, и как их следствие, проникновения микроорганизмов, что в конечном

счёте ведёт к порче и непригодности ягод для дальнейшего использования. В сущности

ягода - это оболочка, заполненная твёрдой или жидкой, практически несжимаемой

фазой. Поэтому при механических воздействиях экзокарпий растягивается, проявляя

свои упругие свойства, и сохраняя тем самым, целостность ягоды. Это наблюдается до

тех пор, пока действующая на него сжимающая нагрузка не превысит определённого

критического значения при котором происходит разрушение. Основная задача для

сохранения качества ягод при транспортировке - не допустить воздействия,

превышающего это критическое значение.

Взаимодействие ягод при их транспортировке в таре зависит от их взаимного

расположения. При упорядоченном их расположении слоями они взаимодействуют

друг с другом в шести зонах. В результате участки экзокарпия, не расположенные в

указанных зонах, растягиваются, и объём ягоды, таким образом, сохраняется. На

рисунке 1 приведена зависимость относительного растяжения экзокарпия от

относительного сжатия ягоды.

Рис. 1- Зависимость растяжения экзокарпия плода при сжатии шестью

соседними плодами

Проведённые эксперименты на чёрной смородине позволили установить

допустимое относительное растяжение экзокарпия и по значению найти

соответствующее допустимое сжатие. Так как это сжатие обусловлено давлением

верхних слоёв на нижние, то знание модуля упругости экзокарпия позволяет

рассчитать допустимое число слоёв ягод в таре. Модуль упругости экзокарпия чёрной

смородины составил около 1,3*106Н/м2.

На основе приведённых данных можно определить структурно-механические

параметры, обеспечивающие успешную транспортировку' растительного сырья, а также

вести усовершенствование методов и средств их контроля, что позволит уменьшить

потери сырья при транспортировке.

139

Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека