ЭлБиб

Секция 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

олигосахаридов подобен, B.adolescentis Г 7513 - несколько ниже, по окончании

культивирования во всех исследуемых условиях эти штаммы имели сравнимые

количества КОЕ с результатами на стандартной БС-среде.

Установленный бифидогенный эффект ССС в отношении B.longum 379 М и

B.adolescentis Г 7513, обусловливает перспективу ее использования в технологии

синбиотических продуктов с использованием этих штаммов.

В.

breve 79-119 практически не дал рост на среде с ССС, что, видимо,

определяется недостаточным для этого штамма количеством бифидогенных

олигосахаридов и других стимуляторов в составе ССС. В этом случае возможно либо

увеличить дозу ССС, либо моделировать состав синтетической среды отдельно для

этого штамма.

МЕТОДИКА ВЫБОРА СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ

ПРЕДПРИЯТИЙ

В.Г. Проселков

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Важнейшим преимуществом международных стандартов ИСО серии 9000:2000

является заложенный в них универсальный подход к созданию и внедрению систем

менеджмента качества (СМК) организаций. Этот подход, в том числе, обусловливает не

только признание стандартов практически во всем мире, но и возможность

использования

международного

опыта

управления

качеством,

анализа

результативности и эффективности СМК по однотипным критериям, постоянного

улучшения деятельности и г.д. Однако МС ИСО 9001, содержащий требования к СМК

(что должно быть), не содержит рекомендаций (как это сделать), адаптированных к

конкретной отрасли промышленности. Проблема решения СМК для производства

пищевой, парфюмерно-косметической и лекарственной продукции лежит в

«отраслевых» моделях систем управления. Так, кроме СМК, применяются, например,

следующие модели систем: НАССР - Hazazd analysis and critical control points ( Анализ

рисков и критические контрольные точки, в русской транскрипции - ХАССП); GMP -

Good manufacturing practice (надлежащая производственная практика); GLP - Good

laboratory practice (надлежащая лабораторная практика); GHP - Good hygiene practice

(надлежащая гигиеническая практика) и др.

Актуальность формирования этих систем, эффективно обеспечивающих

управление качеством и безопасностью пищевых продуктов по всему циклу их

производства и хранения, обусловлена и начавшимся в России реформированием

технического регулирования в части подтверждения соответствия продукции и

процессов. Так, по закону «О техническом регулировании» декларирование

соответствия на основе доказательств заявителя, представленных с участием третьей

стороны, предусматривает, в том числе, представление сертификата соответствия СМК

организации-производителя конкретных видов продукции.

Следующим шагом после внедрения и сертификации СМК по требованиям МС

ИСО 9001:2000 или отраслевых модификаций систем управления может быть

совершенствование СМК в соответствии с МС ИСО 9004:2000, или развитие других

составляющих общей

системы менеджмента организации (предприятия). Это

приведение системы экологического менеджмента в соответствие с требованиями МС

134

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека