ЭлБиб

Секция. 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства

Э.ш

их реализации

ИСО 14001, внедрение системы охраны здоровья и профессиональной безопасности по

OHSAS 18001, системы социального и этического менеджмента по стандарту SA 8000.

Хорошую выгоду и другие положительные результаты приносит внедрение на

отечественных и зарубежных пищевых предприятиях системы производительного

обслуживания оборудования с участием всего персонала TPM (Total productive

maintenance). Например, TPM позволяет в 1,5 - 2,0 раза увеличить производительность,

обеспечить стабильность работы и соблюдение режимов обработки сырья и

полуфабрикатов. При этом заметно (иногда в несколько раз) сокращаются брак и

потери ресурсов всех видов, практически исключаются несчастные случаи и

загрязнение окружающей среды.

Применение в мировой практике, а с недавних пор и в России, находят

интегрированные системы менеджмента (ИСМ). Примером ИСМ в пищевых отраслях

промышленности может служить система на основе принципов ХАССП,

интегрированная в СМК по требованиям МС ИСО 9001:2000. При этом предприятиям

не обязательно разрабатывать специальные программы или подсистемы, так как ИСМ -

это интегрирование требований разных стандартов в рамках общей системы

менеджмента организацией. Разработка такой ИСМ основывается на требованиях МС

ИСО 15161:2001 «Руководство по применению ИСО 9001:2000 при производстве

продуктов питания и напитков» (Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the

food and drink industry). Любая другая , кроме ХАССП принятая в практике система

обеспечения безопасности пищевой продукции может также быть интегрирована в

СМК. Применение ХАССП внутри СМК, соответствующей МС ИСО 9001:2000,

позволяет создать систему пищевой безопасности более эффективную, чем отдельно

система по ИСО 9001 или только по принципам ХАССП, так как приведет к

значительно большему уровню удовлетворенности потребителя (приобретателя) и

повышению эффективности бизнес-процессов организации.

Преимущества для предприятия при сертификации этой и других ИСМ, по

сравнению с сертификацией системы на соответствие одного международного

стандарта, значительны. Кроме упрощения получения кредитов, улучшения условий

страхования, возможности заключения выгодного контракта, в том числе госзаказа,

повышения рыночной стоимости компании, сохранения и быстрого распространения

опыта и др. появляется возможность дополнительного выигрыша. В частности,

уменьшается объем документирования (единые процедуры), упрощается организация

работ (совместные аудиты, коллективное обучение, единый анализ со стороны

руководства), формируется корпоративная культура, в которой как равнозначные

ценности рассматриваются качество работы, окружающая среда, охрана здоровья и

профессиональная безопасность.

В работе приведены методические рекомендации по выбору систем

менеджмента качества и управления безопасностью пищевых продуктов.

135

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библио ека