ЭлБиб

133 / 338

Секция 3: 'В*>1сокоэффекти8ные пищевые технологии и технические средства для их реализации
Таким образом, исследование влияния полисахаридов различного
происхождения на гелеобразующие свойства каррагинана является актуальным.
Целью данной работы было получение данных по влиянию полисахаридов
различного происхождения на гелеобразующие свойства препарата к-каррагинана.
В качестве объектов исследования были выбраны препарат к-каррагинана и
препараты камедей гуара, рожкового дерева, КМЦ и ксантана производства компании
Сигма.
Гелеобразующие свойства смесей каррагинана и камедей оценивались по
критической концентрации гелеобразования и температуре плавления.
В данной работе были проведены исследования по влиянию выбранных
полисахаридов и солей, хлоридов натрия и калия, на гелеобразующие свойства
препарата к-каррагинана.
В результате проведенных исследований были получены данные по влиянию
солей и полисахаридов различного происхождения на гелеобразующие свойства
препарата к-каррагинана.
На основе полученных данных была разработан комплексный
структурообразователь, содержащий к-каррагинан и КМЦ, обладающая высокими
гелеобразующими и органолептическими свойствами.
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ШТАММОВ БИФИДОБАКТЕРИЙ
НА СИНТЕТИЧЕСКОЙ СРЕДЕ С СОЕВОЙ СЫВОРОТКОЙ
Т.Н. Садовая, Т.В. Бархатова
Кубанский государственный технолог ический университет
(Россия)
Известные пребиотические свойства растительных олигосахаридов определяют
их широкое использование в различных бифидосодержащих синбиотических
продуктах. Однако применяемые в микробиологических исследованиях олигосахариды
имеют высокую степень очистки, поэтому достаточно дорогостоящи. Использование их
в пищевой биотехнологии как пребиотических ингредиентов потребует больших
количеств олигосахаридов, и, следовательно, экономически нецелесообразно. Это
ставит задачу поиска и создания олигосахаридсодержащих растительных продуктов с
подобным бифидогенным потенциалом и более дешевых в применении.
Такие свойства имеет сухая соевая сыворотка (ССС) по ТУ 9199-072-02067862-
2002, рекомендованная авторами для активизации бифидобактерий в технологии
пищевых продуктов, пребиотического обогащения пищевых продуктов, а также для
составления микробиологических сред для бифидобактерий в микробиологии.
Для подтверждения бифидогениого потенциала ССС культивировали
B.adolescentis Г 7513, B.longum 379 М и В. breve 79-119 в синтетических средах с
добавлением ССС. Состав синтетической среды, г/л: сухая соевая сыворотка - 20;
гидролизат казеина - 30; экстракт пекарских дрожжей - 5; цистеин - 0,5; аскорбиновая
кислота - 0,25; твин- 80 - 1, К2НР04 - 2; MgS04 - 0,2; MnS04 - 0,05; CH3COONa - 0,5;
агар-агар - 0,75; дистиллированная вода - до литра. Органическую синтетическую среду
стерилизовали при температуре 112 ’С в течение 30 мин, засевали указанными
штаммами в дозе 106- 107КОЕ/мл и культивировали при 37 + 2 °С в течение 24 часов.
Полученные результаты свидетельствуют, что ССС стимулирует B.longum 379
М и B.adolescentis Г 7513 в равной степени с чистыми соевыми олигосахаридами. Хотя
темп роста B.longum 379 М на средах с добавлением ССС и чистых соевых
133
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека