ЭлБиб

Секция 3: Высокоэффективные пищевые технологии, и технические средства для их реализации

выпускается Обществом американских бактериологов с привлечением крупных

специалистов в области изучения тех или иных групп бактерий. Поэтому, для

фенотипической идентификации микроорганизмов нами проводятся исследования

совокупности признаков: морфологических (форма тела; наличие или отсутствие

жгутиков; капсулы; способность к спорообразованию; особенности внутриклеточного

строения; окрашивание по Граму), культуральных (признаки, выявляемые при

культивировании в лаборатории чистой культуры), физиолого-биохимических

(способы получения энергии; потребности в питательных веществах; отношение к

факторам внешней среды).

Совместно с институтом Микробиологии РАН нами были классифицированы

бактерии путем сравнения их геномов. По такому признаку, как генетический

материал, на основании выявления степени сходства был сделан вывод о степени

родства между организмами. В ходе проведения исследований мы сравнивали

молярное содержание суммы гуанина и цитозина (ГД) в процентах от общего

количества оснований ДНК у разных объектов, а также был применен более тонкий

метод оценки генетического сходства организмов - сравнение нуклеотидных

последовательностей ДНК из разных источников методом ДНК-ДНК-гибридизации. Но

этот метод наиболее целесообразен для классификации на уровне вида, т. е. в случае

высокой степени гомологии, и мало информативен для классификации объектов на

уровне высоких таксонов.

Помимо анализа молекул ДНК для установления степени родства между

микроорганизмами существуют подходы, позволяющие сравнивать продукты

отдельных генов, выполняющие в клетке одинаковые функции. Это могут быть белки

(ферредоксины, цитохромы и др.) или рибосомальная РНК. Выбор рРНК для решения

проблем эволюционной систематики микроорганизмов обусловлен рядом причин:

рРНК присутствует у всех клеточных форм жизни на планете и всегда выполняет одни

и те же функции, она гомологична у всех организмов; развитие технологии PCR

амплификации генов и быстрого определения их нуклеотидной последовательности

позволяет быстро получать большие базы данных по структуре рРНК у разных

организмов; молекула рРНК имеет устойчивую вторичную структуру, которая

довольно хорошо изучена. Лучше всего вторичная структура известна для 16S молекул

рРНК. В связи с этим МГУ прикладной биотехнологии совместно с ГосНИИгенетика

проводят исследования по изучению последовательностей 16S рРНК с целью

идентификации вновь выделенных микроорганизмов для последующего их

использования в мясной промышленности.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ МЕТОДОМ

ИММУНОДИФФУЗИИ

С.А. Маргиева

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Важнейшим аспектом ветеринарно-санитарной оценки мяса и мясной продукции

является идентификация и определение фальсифицирующих примесей. Отсутствие

такого контроля способствует появлению в оптовой и розничной торговле

недоброкачественной продукции, представляющей серьезную угрозу здоровью

населению.

122

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Би лиотека