121 / 338
Секция 3: Т$ысокоэсрсрективные пищевые технологии и технические средства для их реализации
Таблица 2
Влияние различных видов топлива на содержание бензпирена в зерне
Вид топлива
Увеличение содержание бензпирена, %
Газ
110
Дизельное топливо
150
Мазут
250
При сушке смесью воздуха с топочными газами, при работе топки на дизельном
топливе, с неправильно отрегулированной горелкой, содержание бензпирена и других
полициклических ароматических углеводородов может повышаться в разы. При коптящем
пламени, содержание смеси углеводородов может повышаться в десятки раз, что ведет
к возрастанию фактического канцерогенного действия углеводородов при дальнейшей
переработке зерна в муку.
Из анализа полученных данных рекомендуется: использовать сушильные установки
с косвенным обогревом воздуха, исключающие загрязнение зерна канцерогенными
углеводородами, при этом возрастает расход топлива на 1 т просушенного зерна. При
использовании прямого способа нагрева агента сушки желательно применение газа в
качестве топлива. При сжигании дизельного топлива горелки должны работать в
условиях избыточного доступа воздуха, горелки необходимо тщательно регулировать и
периодически контролировать их работу. Рекомендуется также использовать
рециркуляцию отработанного агента сушки, что снижает потребление топлива.
На основе проведенных исследований можно сделать вывод, что конструкция
разработанной барабанной сушилки обеспечивает частичную очистку от минеральной
примеси, обеззараживает поверхность зерна и обеспечивает гибель вредителей хлебных
запасов. Подобранные виды топлива и рациональные режимы горения обеспечивают
качественную обработку и минимальное загрязнение зерна продуктами горения.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, Д.В. Ким, О.С. Вахитова
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
Использование
микроорганизмов
различных
таксонов
в
мясной
промышленности стало привычным делом. Для того чтобы тот или иной
микроорганизм можно было бы применить в технологическом цикле, он должен быть
правильно идентифицирован. Для характеристики микроорганизмов используются
разнообразные признаки:
морфологические, цитологические,
культуральные,
физиологические, биохимические, иммунологические и др. Однако определение вида
микроорганизма представляет собой • серьезную проблему. В последние годы
систематика и филогения микроорганизмов строятся все чаще на различиях в структуре
генома и переходят в область геносистематики, основанной на новейших достижениях
молекулярной биологии.
В связи с этим в МГУ прикладной биотехнологии ведутся исследования по
уточнению видовой идентификации уже используемых, а также вновь выделенных из
живого объекта микроорганизмов. Наиболее полно и быстро идентифицировать
микроорганизм позволяет «Определитель бактерий Берджи», который периодически
121
Электронная Научная СельскоХозяйств н ая Библиотека