118 / 338
Секции 3: "Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства Элл их реализации
содержанием препаратов: 1,72 мг/г и 3,45 мг/г «Экликит» и «Калифен» соответственно
и 5 - контрольная. Все партии были расфасованы и заложены на хранение при
температуре от 0 до +10°С в производственных условиях.
Модифицированным ускоренным кинетическим методом, который основан на
окислении жира при высокой температуре путем непрерывного пропускания воздуха
через жир, выделенный из маргарина, устанавливали допустимые сроки хранения.
Экспериментально установлено, что различные концентрации препаратов позволяют
удлинить срок хранения маргарина (по сравнению с контролем). Предлагаемые
концентрации не оказывают отрицательного влияния на органолептические
характеристики маргарина, благоприятно влияют на вкусовые характеристики
продукта.
ГИДРОДИНАМИКА, ТЕПЛООБМЕН И ПОВЕРХНОСТЬ КОНТАКТА ФАЗ В
СТРУЙНО-ИНЖЕКЦИОННЫХ ФЕРМЕНТАТОРАХ ДЛЯ АЭРОБНОГО
КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
В. Б. Тишин
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных
и пищевых технологий
Н. А. Петров
Бюро техники кондиционирования и охлаждения (г. Санкт-Петербург)
(Россия)
При
совершенствовании
ферментативного
оборудования
приходится
сталкиваться с двумя взаимно связанными задачами: интенсификацией процесса
растворения кислорода воздуха в культуральной жидкости и теплообмен между
теплопередающей поверхностью и газожидкостной смесью. Увеличение скорости
прироста биомассы неизбежно приводит к увеличению выделения клетками теплоты и,
как следствие этого, необходимости интенсификации теплообмена. Скорость переноса
массы в основном определяется величиной поверхности контакта фаз (ПКФ), которая, в
свою очередь, зависит от размеров дисперсной фазы. Как показали исследования
наиболее развитой ПКФ достигается в струйных аппаратах.
Задача по нахождению коэффициентов теплоотдачи и диаметра пузырьков
может быть решена на основе полуэмпирической теории турбулентности в условиях
турбулизации среды жидкими струями. Основные трудности заключаются в
определении энергии, расходуемой струей в единице объема газожидкостной смеси.
В ранее опубликованных работах на эту тему считалось, что свободная струя
представляет собой поток однофазной жидкости и ее диаметр постоянен на всем
протяжении от среза сопла до свободной поверхности, через которую она проникает в
объем жидкости. Последние исследования однако показали, что струя по сечению не
однородна и состоит из сплошной центральной части, газожидкостного слоя и
пограничного газового слоя. Размеры слоев по длине струи не постоянны. Диаметр
сплошной части снижается по мере удаления от сопла, газожидкостного слоя
увеличивается. Поэтому кинетическая энергия струи, вычисленная с учетом изменения
ее структуры, будет меньше, чем сплошной жидкой струи. Вследствие этого, конечный
вид уравнения для расчета энергии, расходуемой на турбулизацию культуральной
жидкости будет иной.
118
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека