ЭлБиб

Секция 3:

"Высокоэффективные

пищевые технологии и технические средства для

их

реализации

Известно, что одним из недостатков сушки является непосредственное

соприкосновение продуктов сгорания топлива, содержащихся в агенте сушки с зерном.

Влажное зерно отличается пористой структурой и высокой абсорбционной способностью,

поэтому компоненты продуктов горения в виде отложений могут оказывать отрицательное

влияние на качество зерна, то есть могут делать зерно непригодным для хлебопечения.

Основными факторами, влияющими на количество образующихся при сжигании

топлива вредных веществ, являются конструкция, состояние горелки и вид используемого

топлива.

Важнейшие продукты сгорания: двуокись и окись углерода, альдегиды, фенолы,

полициклические ароматические углеводороды, сажа, окислы серы и азота. Из

перечисленных веществ отложения на зерне образуют углеводороды, сажа, окислы серы и

азота. Сажа, как чистый углерод не представляет опасности, но ее частицы способны

абсорбировать полициклические ароматические углеводороды и тяжелые металлы. Поэтому

концентрация сажи при горении яаляется критерием для регулирования горелки. Окислы

азота приводят к образованию на поверхности зерна нитритов и нитратов, которые в

высоких концентрациях оказывают токсическое действие. Отрицательное влияние оказывает и

двуокись серы, происходит ухудшение свойств мякиша и корки хлеба, снижение объема вы

печки, все это происходит при сжигании топлива с высоким содержанием серы.

Установлено, что после сушки в зерне значительно увеличивается содержание

полициклических ароматических углеводородов. Среди этих углеводородов особо следует

выделить бензпирен, который может оказывать канцерогенное действие. Наличие

бензпирена в зерне служит показателем наличия в пробе зерна ароматических углеводородов.

В таблице 1 приведены экспериментальные результаты, полученные при сушке

партии зерна пшеницы при различных температурах в сушилке непрерывного действия, с

начальным содержанием бензпирена 0,034 мкг/кг. Как видно из таблицы, содержание

бензпирена в зерне увеличивается с ростом температуры сушки. При двукратном пропуске

зерна через сушилку содержание бензпирена увеличивается почти в три раза.

Таблица 1

Влияние температуры сушки на содержание бензпирена в зерне пшеницы

Пропуск через сушилку Температура сушки, °С Содержание бензпирена, мкг/кг

Однократный

0,055

Однократный

0,071

Однократный

0,090

Двукратный

0,133

Результаты исследований, проведенных с использованием различных видов

топлива, показали, что при прямой сушке смесью воздуха с топочными газами зерно,

из-за различного соотношения бензпирена образующегося при сжигании различных

видов топлива загрязняется в неодинаковой степени таблица 2.

120

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека