ЭлБиб

Секция 3: 'Высокоэффективные пшцевые технологии и технические средства Эля их реализации

на порядок выше сорбционную емкость по сравнению с двухкомпонентными

аналогами.

5. Установлено, что максимальную удельную адсорбцию проявляет серия 7,

содержащая белковую фракцию. Что объясняется способностью ионов свинца

необратимо связываться с протеинами.

6. Проведенное исследование десорбции подтвердило необратимость

связывания токсического компонента, что позволяет рекомендовать разработанные

продукты к применению в пищевой и фармацевтической промышленности.

7. Результаты исследований в совокупности могут быть использованы при

создании пищевых добавок, а также промышленного производства по получению ряда

товарных продуктов из биомассы водорослей.

ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПЛЕКСОВ

«КАЛИФЕН» И «ЭКЛИКИТ» В КАЧЕСТВЕ АНТИОКСИДАНТОВ ДЛЯ

УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ

А.Г. Вершинина, Л.В. Ленцов, Т.К. Каленик, Т.В. Парфенова, С.Ю. Скурихина

Дальневосточная государственная академия экономики и управления

Институт пищевых технологий и товароведения( г.Владивосток)

( Россия)

В последнее время особенно актуальными являются разработки по подбору и

внедрению экологически чистых антиоксидантов для маргариновой продукции

природного происхождения, которые содержат сложный комплекс веществ.

Одним из основных факторов ухудшения качества маргариновой продукции

является прогоркаиие или окисление. Для предупреждения этого процесса возможно

использование антиокислителей, способных подавлять образование активных форм

кислорода и развитие свободно-радикальных процессов.

В связи с этим целью нашего исследования является определение возможности

использования природных антиокислителей, полученных из растительного сырья

Дальневосточного региона для продления сроков хранения маргариновой продукции с

сохранением показателей качества. Объектами для определения антиоксидантной

активности послужили препараты, полученные из дикоросов Дальневосточной тайги -

«Калифен» и «Экликит», разработанные в отделе биохимических технологий

Тихоокеанского океанологического института ДВО РАН им. В.И. Ильичева.

«Калифен» (торговая марка №2000721212 от 09.10.2000 г.) выделен из отходов при

производстве сока калины. «Калифен» представляет собой водно-спиртовой экстракт

темно-коричневого цвета со специфическим запахам и сладковато-кисловато-терпким

вкусом. «Экликит» (торговая марка №2000721209 от

^ Щ 0

г.) выделен из отходов

при производстве сока лимонника. «Экликит» представляй! собой водно-спиртовой

экстракт темно-малинового цвета со специфическим запахом й сладковато-кисловато

терпким вкусом. Экспериментальные данные по изучению гепатопротекторного

действия «Калифена» и «Экликига» свидетельствуют о том, что они ингибируют

сободно-радикальные реакции и уменьшают образование токсических продуктов

липопероксидации.

Исследование влияния антиоксидантов на стойкость маргарина при хранении

проводили на столовом маргарине. Содержание жира в маргарине - 75%. Добавки

вводили в виде 3%-ного водно-спиртового раствора в производственных условиях на

маргариновом заводе. Было выработано 4 опытных партии маргарина с различным

117

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека