77 / 508
состав, титруемую и активную кислотность, термоустойчивость, исследовали коагуляционно-
синеретические свойства, возможность кисло-молочного сквашивания.
На рисунке 1 представлена схема использования фракций молочного сырья, полученных
обратным осмосом и ультрафильтрацией в технологии функциональных молочных продуктов.
Рисунок 1 - Схема использования фракций молочного сырья, полученных мембранными
методами в технологии продуктов функционального назначения
Таким образом, проведенные исследования позволили определить возможность разра
ботки технологии новых продуктов с заданными функциональными свойствами на основе
фракций молочного сырья, полученных мембранными методами.
Ультрафильтрационное фракционирование молочного сырья обеспечивает получение
белковой фракции, белковой низколактозной фракции, безбелковой углеводно-минеральной
фракции, используемых для создания продуктов, отвечающих определенным медико
биологическим требованиям.
73
Научная электронная библиотека ЦНСХБ