ЭлБиб

бу продают населению, не нашедшую спроса рыбу обрабатывают по сложившейся веками тех

нологии. Готовую продукцию население называет "Lanhouin".

Технологическая схема получения рыбного продукта ’Lanhouin"

В "Lanhouin" часто при ферментации кроме полезной микрофлоры развивается и гнило

стная микрофлора, придающая готовому рыбному продукту своеобразные вкус и аромат. Такая

продукция пользуется спросом жителей южных районов Бенина. Жителей северных районов не

устраивает специфика такого аромата и вкуса. Цель наших исследований - создание таких ус

ловий ферментации, при которых подавляется гнилостная микрофлора.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ