ЭлБиб

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РТУТИ В ХЛЕБО- И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

МЕТОДОМ ХОЛОДНОГО ПАРА

Н.Н. Полуляхова, Л.А. Марченко, Н.М. Привалова, КубГТУ (г.Краснодар, Россия)

Возможность использования атомно-абсорбционной спектрометрии для определения

большинства элементов периодической системы, высокая селективность и чувствительность,

точность и быстрота измерений, а также доступность автоматизации определений способству

ют широкому применению этого метода не только в металлургической, горной и химической

промышленности, но и в сельском хозяйстве, экологических исследованиях, в пищевой про

мышленности. В пищевых продуктах металлы могут присутствовать как в виде полезных мине

ральных веществ, так и виде нежелательных токсичных элементов.

Наилучший аналитический метод определения Hg2+ - непламенный атомно-абсорбци

онный метод холодных паров. Чувствительность пламенного определения недостаточна. В

окислительном воздушно-ацетиленовом пламени для нерезонансной линии 253,7 нм Сх = 7,5;

Собн = 0,25 и Ср.обл - до 300 мкг/л по резонансной линии 184,9 нм чувствительность опреде

ления в 50 раз выше, но требуется специальный вакуумный монохроматор. Лучшим источни

ком света является безэлектродная газоразрядная лампа, При пламенном определении на аб

сорбцию сильно влияют восстановители. В ряду Hg (II) - Hg (I) - Hg (0) чувствительность оп

ределения нарастает. Сильно мешает линия Со 253,6 нм. В данной работе для определения

ртути использовали метод холодного пара (Собн = 0,00002 и Ср.обл - до 0,001 - 0,5 мкг/л).

Время выполнения: 1-2 мин на пробу. Для метода холодных паров разработаны специальные

простые и дешевые фотометры.

Для исследования брали 100-200 г хлебного изделия (хлеб 1 сорта, хлеб ржаной, батон

нарезной, гуубат, бублики с кунжутом), навеску усредняли и гомогенизировали и подвергали

деструкции. В реакционную колбу аппарата для деструкции помещали исследуемую пробу, до

бавляли реактивы, .соединяли с обратным холодильником. Колбу выдерживали 15-20 мин при

комнатной температуре, а затем помещали на водяную баню (температура около 70 °С, кото

рую постепенно доводили до кипения) и кипятили в течение 45-90 мин. В том случае, если ре

акция протекает бурно (заполнение реакционной колбы и холодильника бурыми парами окси

дов азота) через боковую капельную воронку в колбу добавляли порциями по 15-20 см3 кипя

щей воды, так, чтобы общее количество приливаемой воды не превышало 30-50 см3. Деструк

цию проводили до полного просветления придонного слоя. По окончании деструкции аппарат

снимали с бани и охлаждали в течение 15 мин, а затем промывали 50 см3 горячей воды через

холодильник. Колбу отсоединяли от холодильника, и ее содержимое фильтровали в конической

колбе объемом 500 см3через увлажненный водой двойной бумажный фильтр. Результаты про

веденных исследований анализируемых хлебо- и хлебобулочных изделий на содержание ртути

представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Содержание ртути (Hg2+) в хлебобулочных изделиях

№

п/п

Наименование

продукта

Содержание

Hg, мкг/л

пдк,

Мкг/л

хлеб 1 сорта

0,0082

0,015

хлеб ржаной

0,0107

0,015

батон нарезной

0,0037

0,015

гуубат

0,00309

0,02

бублики с кунжутом

0,0032

0,02

Таким образом, методом атомно-абсорбционной спектроскопии, в частности «холодного

пара», установлено, что содержание Hg2+ в хлебо- и хлебобулочных изделиях не превышает

353

Научная электронная библиотека ЦНСХБ