ЭлБиб

рый катализирует гидролиз триацилглицеролов с образованием свободных жирных кислот.

Максимальной активностью липазыОбладали семена сортов Березанский и Круиз.

Микробиологический анализ показал, что наибольшее количество как бактериальной,

так и грибной микрофлоры выявлено у сортов Круиз и Березанский (130 х 10 и 87 х 10, соот

ветственно), что возможно коррелирует с высокой активностью липазы в этих образцах. Кроме

того, среди грибной микрофлоры выявлёны патогенные виды грибов - Aspergillus и Peniciilium.

Присутствие большого количества грибной микрофлоры возможно сказалось на повышенном

содержании азотсодержащих веществ. Наряду с наибольшей бактериальной и грибной микро

флорой сорта Круиз, можно отметить его наименьшую масличность среди всех исследуемых

сортов подсолнечника. Это возможно связано также с повышенной ферментативной активно

стью бактериальной и грибной микрофлоры.

Таким образом, проведенные исследования показали, что перспективные сорта наряду с

различием биохимических показателей обсеменены различным количеством микроорганизмов,

что оказывает безусловно влияние на их устойчивость при хранении.

О СОДЕРЖАНИИ КАРОТИНОИДОВ Й ТОКОФЕРОЛОВ

В КОНКРЕТЕ ШАЛФЕЯ МУСКАТНОГО

Н.А. Турыгиева, ТВ. Пелипенко, И.К. Непаридзе

А.В. Александрова,

КубГГУ

(г.

Краснодар

Россия)

Шалфей мускатный семейства Яснотковых (Lamiaceae) - одна из основных эфиромас

личных культур России. Растение обладает сильным своеобразным запахом и широким спек

тром лечебного действия.

Сырьем служат соцветия в фазу полного цветения, которые перерабатывают методами

перегонки с водяным паром и экстракции гидрофобным растворителем. Наиболее целесообраз

ным является второй метод, позволяющий извлечь из сырья не только эфирное масло, но и весь

комплекс нелетучих веществ (дитерпеноиды, смолистые вещества, воски, жирорастворимые

витамины). Продукт экстракции называют конкретом.

В эфиромасличной промышленности практикуется также последовательная переработка

шалфея мускатного перегонкой с водяным паром с последующей экстракцией. Однако данная

технология характеризуется пониженными выходами и качеством готовой продукции при более

высоких производственных затратах по сравнению с прямой экстракцией.

Из конкрета шалфея мускатного получают десять наименований продуктов для космети

ки, парфюмерии, медицины, пищевкусовых отраслей промышленности и других потребителей.

Несмотря на высокую биологическую ценность витаминов в технических условиях на

конкрет они не нашли отражения.

В процессе исследований состава конкрета выявлено значительное содержание в нем ка

ротиноидов и токоферолов, кроме того установлена зависимость их биосинтеза от метеоусло

вий вегетации растений.

В работе исследованы образцы конкрета Вознесенского эфиромасличного завода Крас

нодарского края из сырья одного сорта, выращенного в обычных для Кубани климатических

условиях и в засушливых при уменьшенном на 30-45 % количестве атмосферных осадков.

Витамины определены колориметрическим методом: каротиноиды - с предварительным

отделением от сопутствующих веществ бумажной хромотографией; токоферолы - с предвари

тельным окислением их до хинонов хлорным железом в присутствии а,а'-дипиридина.

Результаты исследований показали, что:

- в конкрете из сырья нормальных условий вегетации массовая доля каротиноидов составляет

21,5* 10'3%, токоферолов - 283,9*10'3%;

.• •

348

Научная электронная библиотека ЦНСХБ