369 / 508
А.В. Лаврентьев
,
А.В. Савостин, КубГТУ (г, Краснодар, Россия)
Влажность сахара-песка является одним из важных показателей его качества и определя
ется методом высушивания до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 105 °С
Длительность анализа в зависимости от влажности исследуемого образца составляет от 1,5 до
3 час. Большая продолжительность анализа обусловлена тем, что для предохранения перегрева
поверхности кристаллов сахара и уменьшения температурного градиента, направленного от
поверхности во внутрь исследуемого образца, нагрев его. проводят медленно. Поэтому метод
высушивания до постоянной массы нельзя назвать оперативным.
В КубГТУ были проведены исследования по разработке оперативного метода определе
ния влажности сахара-песка с использованием печи СВЧ.
Печи СВЧ имеют,ряд преимуществ перед сушильными шкафами:
1. Равномерность прогрева высушиваемого образца, обусловленная тем, что преобразование
энергии СВЧ в тепловую энергию происходит во всем объёме образца, при этом практиче
ски отсутствует температурный градиент.
2. Безинерционность процесса нагрева, т.е. возможность практически мгновенного включения
и выключения теплового воздействия на высушиваемый образец, что обуславливает высо
кую точность процесса нагрева и его воспроизводимость.
3. Саморегулируемость нагрева, т.е. при высушивании нагрев уже высушенной части образца
автоматически прекращается.
Вышеизложенные преимущества печи СВЧ предполагали получить оперативный, вос
производимый и точный метод определения влажности сахара-песка.
Для сравнения были проведены исследования по следующей методике. Одинаковые на
вески сахара-песка, помещенные в стешшнные бюксы, высушивали в сушильном шкафу
SPT 200 «HORIZONT» и микроволновой печи SAMSUNG М 9G37. Образец сахара-песка, вы
сушиваемого в сушильном шкафу, взвешивали через каждый час до достижения постоянства
массы, Образец сахара-песка, высушиваемый в микроволновой печи; взвешивали через каждую
минуту. Полученные результаты представлены в таблицах 1 и 2.
Таблица 1 - Результаты определения влажности сахара-песка при высушивании его
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ САХАРА -ПЕСКА
в сушильном шкафу SPT 20,0 «HORIZONT»
Номер
у
образца
Масса сахара-песка, г
Влажность
сахара-песка,
%
в зависимости от времени высушивания, час
0
1
2
3
4
1
10,0230
10,0205
10,0190
10,0190
-
0,04
• 2
10,0270
10,0250
10,0250
-
-
0,02
3
10,1120
10,1065
10,1040
10,1040
-
0,08
Таблица 2 - Результаты определения влажности сахара-песка при высушивании его
_________ в микроволновой печи SAMSUNG М 9G37_____
'_____ _
Номер
образца
Масса сахара-песка, г
Влажность
сахара-песка,
%
в зависимости от времени высушивания, мин
0
1
2
3
4
1
10,0200
10,0180
10,0160.
10,0160
-
0,04
2
10,0250
10,0230
10,0230
-
-
0,02
3
10,1140
10,1090
10,1065
10,1060
10,060
0,08
Анализ полученных результатов показывает, что при той же точности определения про
должительность метода высушивания сахара-песка в микроволновой печи сокращается почти
356
Научная электронная библиотека ЦНСХБ