ЭлБиб

Анализ полученных результатов показывает, что определение содержания сухих веществ

в свекловичном жоме с помощью печи СВЧ является более точным по сравнению с экспресс-

методом Чижовой, и по этому показателю не уступает общепринятому методу высушивания до

постоянной массы в сушильном шкафу. Кроме того, печи СВЧ имеют ряд преимуществ перед

прибором ВЧМ и сушильным шкафом:

1. Равномерность прогрева высушиваемого образца? обусловленная тем, что преобразование

энергии СВЧ в тепловую энергию происходит во всем объёме образца, при этом практиче

ски отсутствует температурный градиент. '

2. Безинерционность процесса нагрева, т.е. возможность практически мгновенного включения

и выключения теплового воздействия на высушиваемый образец, что обуславливает высо

кую точность процесса нагрева и его воспроизводимость,

3. Саморегулируемость нагрева, т.е. при высушивании нагрев уже высушенной части образца

автоматически прекращается.

Исследованный метод определения содержания сухих веществ в свекловичном жоме

можно рекомендовать для использования в научных исследованиях и в практической деятель

ности лабораторий сахарных заводов.

АВТОМАТИЗИРОВАННОЕ РЕДОКС-ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКОЕ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ МАСЕЛ

Е Н. Выскубова, С.Я. Шаруdimdt О.Е. Гусинский, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

Существует несколько вариантов не тигриметрических методик косвенного pH-

потенциометрического определения кислотного числа пищевых растительных масел, позво

ляющих в известной мере оптимизировать соответствующий метод технохимического контро

ля. Однако существенный недостаток данного,подхода связан с уменьшением ресурса работы и

ухудшением pH - функции индикаторного стеклянного электрода в смешанных водно-

органических растворителях с большим содержанием органического компонента (не менее 50%

по объёму).

В этих условиях более целесообразными могут оказаться редокс-

потенциометрические измерения кислотности различных пищевых объектов на основе метал

лического (например, платинового) микроэлектрода. В частности, с использованием окисли

тельной Юз' - Г системы потенциометрически (без титрования) определялись титруемая ки

слотность вин, фруктовых соков и напитков, а также кислотное число растительных масел.

Платиновый микроэлеюгрод измеряет аналитический сигнал, обусловленный образованием

продукта реакции (12) и соответственно обратимой редокс пары 12 (1з') - Г. Следует отметить,

что титриметрическое йодат - иодометрическое определение кислотного числа (высших жир

ных кислот) растительных масел в изопропаноле при температуре 55 - 60 °С и выдержке смеси

2,5 часа является очень трудоемкой и длительной процедурой и поэтому не нашло должного

примененйя в технохимическом контроле.

Цель настоящего исследования - создание редокс-потенциометрического метода опре

деления кислотного числа растительных масел с использованием иодат-иодидной окислитель

но-восстановительной системы без проведения титрования.

Для обоснования оптимальных условий анализа с использованием указанных индика

торных электродов регистрировались в автоматическом режиме кинетические потенциометри

ческие зависимости "потенциал (Е) - время (t)" и "pH - время (t)'\ На основании последних оце

нивались эффективные значения начальных скоростей VoE- (l/S)(dE/dt)t-o и VoH=(dpH/dt)t=o в

растворе 60 %- го этанола, содержащем 0,2 М иодид калия и 0,01 М йодат калия, при этом наи

более надежные значения указанных: параметров можно получить при раздельном введении

реагентов; первоначально смешиваются доза (навеска) масла с водно-спиртовым раствором KI

и после достижения равновесного значения рНо (по кривой pH - 1) в испытуемую смесь добав

358

Научная электронная библиотека ЦНСХБ