ЭлБиб

Соевая семенная оболочка содержит (в % на сухое вещество); суммарной клетчатки -

около 75, сырого протеина - 7-9, жира - менее 1, золы - 4-5. Очевидно, что соевая оболочка

может быть прекрасным источником пищевой клетчатки.

Пищевая клетчатка состоит из различных сложных, углеводов, включая водораствори

мые и водонерастворимые соединения. Целлюлоза, гемицеллюлоза, протопектин и лигнин в ос

новном не растворимы в воде; пектин и клееподобные вещества в воде растворяются. Сырая

клетчатка (в соевой оболочке ее содержится около 40 % на сухое вещество) в основном состоит

из1большинства компонентов целлюлозы, нейтральная детергентная клетчатка представлена

нерастворимыми в воде соединениями. Таким образом, суммарная пищевая клетчатка состоит

как из водорастворимых, так и водонерастворимых соединений.

Существуют научные данные о том, что рационы питания с низким содержанием пище

вых волокон вызывают повышенную вероятность заболевания раком прямой кишки, сердечно

сосудистой недостаточностью, диабетом, дивертикулом толстой кишки и различными формами

расстройств нижних отделов пищеварительного тракта. Известна и положительная роль пекти

на в рационах питания. Он способен выводить из организма токсичные металлы, радионукли

ды, подавлять развитие гнилостных микроорганизмов.

Согласно нашим исследованиям в соевой шелухе содержится около 10 % суммарного

количества пектиновых веществ (для сравнения, в целых семенах - около 1%).

Создание промышленной технологии получения пищевых волокон из соевой семенной

оболочки позволило бы не только решить проблему утилизации отходов на предприятиях пере

рабатывающих большое количество сои, но и обеспечить население лечебными и диетическими

препаратами на основе соевой пищевой клетчатки.

ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА МАСЕЛ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ СЕМЯН

РАПСА СОВРЕМЕННОЙ СЕЛЕКЦИИ

О .С .

Воронцова, М.И. Артеменко, АЛ. Марфутенко, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

В нашей стране такая масличная культура, как рапс, не имеет широкого распростране-

: ния, в отличие от Канады и Центральной Европы, где она является основной масличной куль

турой'

Для пищевых целей используют рапсовое масло без эруковой кислоты или с минималь

ным ее содержанием. Жмых и шрот, получаемые из семян рапса современной селекции, содер

жат до 37-40

ценного белка и служат богатым источником органического фосфора и кальция.

В настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт масляных куль

тур (ВНИИМК) осуществляет успешную селекцию рапса с пониженным содержанием эруковой

кислоты в триацилглицеринах и гликозинолатов при одновременном увеличении масличности

семян и их урожайности.

Объектом исследований служили селекционные сорта рапса; «Отрадненский», «Оникс»,

«Галант», «Ярвэлон» и масла, выделенные из них.

Содержание эруковой кислоты в этих сортах семян колеблется 0,1-0,3 %, содержание

гликозинолатов в них снижено до 0,8-1,4 %, изменилось и содержание других жирных кислот, в

частности безэруковые сорта содержат 62,0-64,0

олеиновой кислоты, 19,0-23,0 % линолевой

кислоты. Белковый комплекс безэруковых сортов рапса содержит альбумины в количестве

48.3- 61,7 %, глобулины - 23,0-30,0 %, глютелины - 10,0-16,2 % и нерастворимые белки -

18.4- 43,3%.

Из Исследуемых сортов в лабораторных условиях экстракцией гексаном были получены

масла с максимальным приближением к производственным условиям: температура извлечения

60 °С, активное перемешивание фаз с исчерпывающей экстракцией масла.. Выделенные'масла

исследовали, в результате выявлено, что рапсовые масла по питательной ценности близки к та-

346

Науч ая электр нная библиотека ЦНСХБ