ЭлБиб

ким, как оливковое*'Подсолнечное й соевое. В рапсовых маслах современной селекции в отли

чие от^ соевых и подсолнечных масел содержится повышенное количество хлорофилла В -

' 1/176-1,194 мг/г, феофйтнна А - 0,235-0,286 мг/г и феофитина В - 0,162-0,173 мг/г. Массовая

доля фосфоросодержащих веществ в рапсовом масле полученном, из семян сорта «Оникс», со

ставляет-' 0,80;%, а в маслё1 сорта «Ярвэлон» - 1,14 %. Фосфолипиды рапсового масла пред

ставлены*: фосфатидилхолйнами - 17-21 %, фосфатидилэтаноламинами - 12-15 %, фосфатиди-

) линозитолами 15-18 %, фосфогликолипидами - 6-9%, при этом в составе фосфолипидов рап-

'■совых масел присутствуете значительное количество негидратируемых форм

(до 0,6

от

общего количества фосфолипидов).

Учитывая высокое содержание негидратируемых форм фосфолигшдов практически во

всех маслах, выделенных из исследуемых семян, необходимо более детальное изучение струк

туры и свойств указанньЬс фосфолипидов в целях эффективного осуществления процесса гид

ратации масел и получения высококачественных рапсовых фосфолипидов.

ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА

НА БИОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ

СМ. Троянова, А.Д. Мипакова, Л,К, Белоглазова, Ю.В, Колпакова,

КубГТУ (г, Краснодар Россия)

Подсолнечник является основной масличной культурой, которая кроме ценного пищево

го масла накапливает значительное количество биологически ценного белка. В последние годы

появились новые сорта и гибриды подсолнечника, обладающие высокой потенциальной про

дуктивностью. Но эти высокомасличные сорта недостаточно изучены с точки зрения биохими

ческих и микробиологических показателей.

Цель исследования - изучение основных биохимических и микробиологических харак

теристик: масличности, активности липидов, содержания белка, количества бактерий и бацилл

(выращенных на стандартной питательной среде) и мицелиальных грибов (на среде Чапека).

Изучали перспективные сорта и гибриды подсолнечника, выращенного на полях

ВМНИИМК(НПО Масличные культуры) 1-й репродукции.

Семена хранили в обычных складских условиях; результаты исследований приведены в

таблице 1.

Таблица 1 - Характеристика перспективных сортов подсолнечника

Сорт

Биохимические

Микробиологические

Маслич

ность,

Масса 1000

семянок,

Белок,

Активность

липазы,

мг КОН/Юг

МАФАМи КОЕ, xl0j

Бактерии Грибы

Фаворит

51,0

46,1

18,3

7,9

3,5

Флагман

53,8

54,0

2.,2

2,0

5,3

Круиз

47,9

57,1

23,3

10,0

120

9,5

• Березанский 51,6

53,3

23,2

13,1

1 , 80

6,8

Родник

51,3

52,1

17,0

6,2

4,8

Результаты исследований показали, что наибольшей масличностью обладают сорта

Флагман и Родник, меньшая масличность у сорта Круиз, а в тоже время масса 1000 семянок

больше.

Изучение соединений азотсодержащих веществ показало существенные колебания меж

ду сортами. Наибольшее количество белковых веществ отмечалось у сортов Круиз и Березан

ский, а меньшее - у сорта Родник. Отмечены различия и в активности фермента липазы, кото

347

Научная электронная библ отека ЦНСХБ