ЭлБиб

Для определения ликопина в растительном сырье и модельных растворах использова

лась :усовершенствованная методика с экстрагированием ликопина системой растворителей

гексан-этанол с последующим фотометриров'анием полученных экстрактов. Использование ре

комендованной системы растворителей позволяет увеличить выход ликопина до сравнению с

известными методиками на 50 %.

Для изучения влияния условий хранения на стабильность окраски ликопина его раство

ры с концентрацией 5*10"3% хранились в течение 30 дней в различных режимах: на-свету и без

света, е ограниченным и неограниченным контактом с воздухом, а также на свету после про

дувки азотом при полном отсутствии контакта с воздухом. Полученные результаты свидетель

ствуют об окислении ликопина кислородом воздуха, вероятно, за счет присоединения кислоро

да по сопряженным двойным связям с образованием пероксидов. Этот процесс заметно усили

вается под воздействием света.

1 Для прерывания реакции самоокисления можно использовать различные антиокислите

ли: Одним из важнейших естественных антиоксидантов является а-токоферол (витамин Е).

Как показали результаты данной работы, использование" а-токоферола вызывает замедление

окисления ликопина кислородом воздуха, однако этот эффект практически исчезает под воз

действием света.

Заметное влияние на стабильность хромофора ликопина оказывают тепловая обработка

и температура хранения растворов.

Как показывают полученные результаты, активное разрушение ликопина в масляных

растворах начинается при температуре 150 °С. Мождо предположить, что в процессе раскрытия

двойных связей в этом случае участвуют пероксидные соединения, являющиеся сильными

окислителями и образующиеся при разложении триглицеридов. Этот вывод подтверждается от

сутствием заметного изменения содержания ликопина после тепловой обработки в течение од

ного часа его растворов в гексане и ДМФА при температурах их кипения.

Изучение содержания красителя в растворах после хранения без доступа света в течение

30 дней при разных температурах показывает, что снижение температуры хранения до 0^-5 °С •

позволяет заметным образом замедлить процесс окисления.

ВЛИЯНИЕ PH СРЕДЫ НА УДАЛЕНИЕ ВЫСОКО-МОЛЕКУЛЯРНЫХ СОЕДИНЕ

НИЙ КИНОМАТЕРИАЛОВ УГЛЕРОДСОДЕРЖАЩИМИ СОРБЕНТАМИ

Христюк В. Т, Ксшров К К, Дунец Р.В

КубГТУ

(г.

Краснодар

Россия)

Высоко-молекулярные соединения (ВМС) виноматериалов - белки, полифенолы, поли

сахариды и др., являются наиболее частыми "(более 50%) причинами их помутнений. Поэтому

представляют интерес технологические обработки, направленные на уменьшение содержания

этих соединений в вине для повышения их розливостойкости. Важную роль при проведении

обработок играет pH вина, во многом определяющая: поведение коллоидных веществ, в особен

ности амфотерных полиэлектролитов, и их реакционную способность. Нами исследовано влия

ние pH виноматериала на удаление ВМС углеродсодержащими сорбентами. В качестве таких

сорбентов использовали полученные нами угольно-минеральные сорбенты (УМС 1, 5, 6) на ос

нове термически обработанной виноградной и томатной выжимки (при температуре 450-1000

°С в течение 40-60 мин) и минералов - палыгорскита и клиноптиллолита ( температура обра

ботки 400-900 °С, время 30-60 мин) в различных кислородных режимах. Соотношение - орга

ническая часть / минерал изменяли от 1/1 до 1/3. Для контроля применяли природные сорбенты

- палыгорскит черкасский и клиноптилдолит закарпатский, а также активированный уголь мар

ки БАУ, применяемый для очистки водно- спиртовых растворов. Объектом для исследования

был взят необработанный белый сухой виноматериал из винограда перспективного сорта Жем

чуг зала, с объемным содержанием спирта 10,11 % об, с массовой концентрацией титруемых

кислот 7,8 г/дм3, содержанием фенольных веществ 183 мг/дм3,содержанием белков 13,8 мг/дм3,

342

Научная электронная библиотека ЦНСХБ