ЭлБиб

В целях выявления причин сложившейся ситуащш нами были проанализированы основ

ные производственно-экономические показатели по отделу сбыта птицефабрики "Рефтинская",

в результате установлено, что за счет расширения рынков сбыта продукции в других региона^'

наблюдается тенденция к снижению объема' продаж в г. Екатеринбурге. Так, резко возросла

реализация мяса цыплят7бройлеров и продуктов переработки в Челябинской области: 4е?кеме-;

сячная реализация мяса в Челябинске доведена до 120 т, приступили там и к реализации гото

вой продукции (колбасы, копчености и др:); завоеваны рьгоки Тюменской, Пермской областей,,

налажены коммерческие связи по реализации мясопродуктов в г. Казани. В тр же время про- '

должает снижаться доля заказчиков Екатеринбурга - она составляет в настоящее время уже ме

нее 50 %. Анализ показал,, что ц внутренний рынок города охвачен не полностью. Из семи ад-.

министративных районов города основными потребителями являются только два: Кировский и

Ленинский, так как здесь находится основная сеть магазинов супермаркета ‘'Кировский" (толь

ко за 3 месяца 1999 ггреализовано мяса цыплят-бройлеров в тушках 100,3 т или 12 %, в то вре

мя как фирменными магазинами - 9 %), мелкооптовая база, фирменные магазины. На наш

взгляд, далеко не полностью реализован потенциал фирменной торговли. На балансе предпри

ятия находится семь фирменных магазинов, обеспечивающих реализацию продукции собствен

ного производства, на долю которых приходится около 10 %. реализуемой продукции (от. обще

го производства) мяса в тушках,,30 % - полуфабрикатов, 40 % - копчености, и есть все условия,

для того, чтобы полностью реализовать этот потенциал.

Одним;из важнейших показателей, характеризующих степень удовлетворения потребно

стей населения и уровень торгового обслуживания, является качество товаров, поступающих в

торговлю.

Нами была проведена экспертиза мясопродуктов, реализуемых в фирменном магазине

"Рефтяночка", который является одним из структурных подразделений птицефабрики "Рефтин-.

ская". Для исследования,были,отобраны полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров: натураль

ные и рубленые, а также, изделия копчено-вареные из мяса птицы. Выбор объектов обусловлен

тем, что натуральные полуфабрикаты имеют наибольший удельный вес в общем объеме произ

водства сырой,продукции (около 40.%) и пользуются устойчивым спросом, а копчености зани

мают наибольший; удельный вес в общем объеме готовой продукции (37 %).

t .

Оценку качества проводили по органолептическим показателям, включая упаковку, мар

кировку, а также по физико-химическим показателям в соответствии с существующими стан

дартными методиками.

t /)...:

Результаты исследований показали, что качество образцов соответствует требованиям

технических условий. Отмечено, что фасовка, упаковка и маркировка натуральных полуфабри

катов с использованием;фирменных атрибутов существенно увеличивают спррс потребителей

на этот вид продукции.

Таким образом, проведенные исследования позволили выявить причины и разработать

ряд организационно-экономических мероприятий, которые будут способствовать более полно

му насыщению рынка мясом птицы и продуктами его переработки г. Екатеринбурга продукци

ей фабрики "Рефтинская".

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ,

ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ

УРАЛЬСКОГО РЕГИОНА

Н.ЮМеркулова,

УрГЭУ

(^.Екатеринбург, Россия)

Расширение производственной сферы по переработке мясного сырья в такрм;традицион

но несельскохозяйственном регионе, как уральский, где ограничен ресурс квалифицированных

кадров пищевых отраслей, определило появление на продовольственном рынке широкого ас

сортимента мясных консервов, включая хорошо известные группы, а также наименования про

340

Науч ая электро ная библио ека ЦНСХБ