350 / 508
В клубнях топинамбура весеннего и осеннего сборов концентрация токсичных элемен
тов, нитратов и радионуклидов находится в пределах ПДК, их больше накапливается в кожице
и по большинству показателей - в сырье весеннего сбора.
На основании результатов исследований показана возможность использования местного
сырья для производства продуктов лечебно-профилактического питания, в частности, разрабо
тан новый ассортимент смешанных гомогенизированных овощеплодовоягодных пюре и конди
терских изделий с плодовоягодными наполнителями.
БЕЗОПАСНОСТЬ РЫБНОГО СЫРЬЯ-ОСНОВА
КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Е.Е. Иванова, М.Л. Чехомов, КубГТУ (г. Краснодар
,
Россия)
С.А, Гранатюк, ЦСИВНИИСагропродукт (г, Краснодар, Россия)
Безопасность пищевых продуктов, как трактует федеральный закон от 02.01.2000 №29-
ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов'' - это состояние обоснованной уверенно
сти в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вред
ными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и других поколений.
Рыба относится к одному из потенциально опасных продуктов для здоровья человека,
так как имеет способность сорбировать и аккумулировать многие токсичные химические эле
менты и вещества, содержащиеся в водной среде.
Для рыбного сырья санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96) опреде
лен перечень и допустимые уровни по следующим показателям: токсичные элементы (свинец,
мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк), нитрозамины, гистамин, пестициды, полихлорированные
бифенилы, радионуклиды, микробиологические показатели, паразитарная чистота.
Показатели безопасности пиленгаса и толстолобика приведены в таблице 1.
Объектом исследований служили представители рыб, акклиматизированных на юге Рос
сии и имеющих наибольшее промысловое значение: это толстолобик (белый и пестрый) и пи
ленгас.
По типу питания пиленгас относится к детритофагам. Пищевой рацион взрослых особей
пиленгаса на 95
%
представлен детритом (органические вещества и минеральные частицы), ко
торый является аккумулятором вредных органических соединений и токсичных элементов.
Детрит встречается и кишечниках толстолобиков, составляя в среднем 68 % массы пищевого
комка.
Исследование степени загрязнения толстолобиков и пиленгаса химическими, радиоак
тивными веществами и микроорганизмами, проводили в течение двух лет. Результаты пред
ставлены в таблице.
Во всех исследованных образцах содержимое токсичных элементов, пестицидов и ра
дионуклидов, а также микробиологические показатели значительно ниже допустимых уровней.
Таким образом, исследуемую рыбу (пиленгас и толстолобик) можно характеризовать как
экологически безопасное сырье для производства качественной рыбопродукции.
337
Научная электронная библ отека ЦНСХБ