ЭлБиб

ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ЭФИРНОГО МАСЛА КОРИАНДРА

В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

В.А. Андрееиков, А.Н. Полшков, ООО "Аромарос" (г. Москва, Россия)

ТА. Мишарина, Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН (г. Москва, Россия)

Использование эфирных масел и олеорезинов пряноароматических растений, как аль

тернатива измельчённым пряностям, находит всё более широкое применение в пищевой про

мышленности. Экстракты имеют ряд существенных преимуществ перед измельчёнными пряно

стями, важнейшим из которых является постоянство состава в процессе хранения. Как правило,

коммерческие эфирные масла имеют гарантийный срок годности в течение одного года при их

хранении в тёмном месте в закупоренных ёмкостях.

Эфирное масло кориандра используется в производстве многих пищевых вкусоарома-

тобразующих добавок. Зёрна кориандра созревают осенью и при влажности 11-13 % могут хра-

333

Научная электронная библиотека ЦНСХБ